鲜虾西葫芦水饺，这一步是好吃的关键

【西雅图美食】第84期: 鲜虾西葫芦水饺
大家好，我是美食姐姐。今天我们一起来做鲜虾西葫芦饺子，希望大家喜欢。
我们先来和面。我用了四杯的面粉，适合四到五人吃。为了让饺子皮更有韧劲儿、好吃、不容易煮破，我加了一个鸡蛋和少许的盐。好，我开始用搅面机做面团。慢慢的加入温水，加水量应该是面粉的1/2，4杯面粉应该加大约两杯的温水，这两杯的量，还应该包括我们加入的一个鸡蛋。水一定要慢慢的加，和出来的面团就非常的理想，失败会是非常难的一件事情，用手和面也是同样的道理。形成面团后，我们先不用担心面团还不够光滑，我们先给它盖起来，给它足够的时间松弛面筋。20分钟以后我们再给他揉一下，大约揉两分钟就好，时间不用太长。我建议大家水饺面最好提前一个小时给它和起来，这样做出来的饺子皮才有韧性，不容易破。好，揉了大约两分钟了，我们再给它盖起来，让它休息在那儿，继续的松弛面筋。
好，面团准备好了，我们还需要准备的食材是，西葫芦、处理好的鲜虾、鸡蛋、香葱、姜。我还准备了少许的虾皮儿，虾皮儿不但可以提鲜，还可以补钙，把它们提前用水洗净，控干水分。少许的黑木耳，我们需要提前把黑木耳用温水浸泡，然后用水洗净，最后用开水焯一下备用。现在我们需要把这些食材处理一下。我们需要把青葱切成细细的碎末，把姜也要剁成碎末，好，收到盘里放一边备用。把大虾切成小块儿。先把西葫芦擦成细丝，用刀粗略的剁一下，把它们收到碗中放上少许的盐，用手轻轻的抓一下，煞一下它们多余的水分。好，放在一边备用。把黑木耳也要切成碎末。黑木耳营养非常的丰富，每天吃点黑木耳，不但可以润肺补脑，补血活血，还能清理肠胃，对我们的健康有很多很多的好处。把鸡蛋打入碗中，加入少许的盐，把他们打散，这样就行了。开火，锅中倒入半杯的油。当油热了以后，倒入鸡蛋，快速的翻炒几下，当鸡蛋凝固了以后，就可以关火了。鸡蛋要尽量炒的嫩一些，鸡蛋炒老了，吃起来会发硬，口感上会差一些。用锅铲把鸡蛋切成小块儿，装到盘里放凉备用。锅中再倒入半杯的油，放入少许的花椒，用小火炒香。等花椒的香味出来以后，用漏勺将花椒粒取出来，然后放入葱姜末炒香，做大虾西葫芦饺子，这一步是不可缺少的。用这种炒制的油拌馅儿，不但可以增香，而且还可以去腥。当葱花姜炒出香味后，颜色也变成这种微微的金黄色时，就可以关火了。
好，我们现在开始拌馅。放入鸡蛋，黑木耳，虾块儿，虾皮。我们的西葫芦因为水分很大，所以在放入盆中之前，我们需要把多余的水分挤掉。好，现在西葫芦已经挤干水分，放入盆中，然后放入已经放凉的我们特制的油。根据自己的口味儿放入少许的盐。然后给它搅拌一下，少许的糖提鲜，给它们搅拌均匀，我们的水饺馅儿就准备好了 ...

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