Tagliolini con burro fuso, basilico e pancetta croccante (video ricetta n° 052)

Tagliolini con burro fuso, basilico e pancetta croccante

Che piatto straordinario nella sua semplicità. Una variante immediata è quella di mettere al posto della pancetta affumicata dello speck trentino.

Ingredienti
Per 2 persone:
150 grammi di tagliolini all'uovo,
50 grammi di pancetta affumicata,
25 grammi di burro,
un mazzetto di basilico (8 foglie),
1 cucchiaione di parmigiano (oppure di pecorino romano),
1 pizzico di pepe (oppure del peperoncino secco in polvere),

Esecuzione
In una padella mettete le striscioline di pancetta affumicata. Tenete la fiamma bassa facendo in modo che le fettine si liberino del loro grasso (che rimarrà nella padella) e iniziano a divenire croccanti. Al giusto punto di croccantezza (non devono né bruciare né essere troppo secche) toglietele dalla padella e mettetele da parte. Nella
stessa padella versate il buro e fatelo sciogliere (senza soffrigegre). Appena il burro è fuso aggiungete nella padella metà del basilico (il basilico andrà quasi in infusione liberando tutto il suo aroma). Nel frattempo avrete cotto i tagliolini al dente che prenderete con una pinza e tufferete nel burro fuso ancora grondanti della loro
acqua di cottura.
Mescolate rapidamente i tagliolini in padella quindi aggiungete la pancetta croccante e il restante basilico fresco. Sploverate col parmigiano (o pecorino) e una spruzzata di pepe. Per dare la giusta cremosità aggiungete un mestolino di acqua di cottura dei tagliolini. Mescolate ancora. Spegnete la fiamma, impattate e tutti@tavola.

Nota
Il piatto è talmente buono che non vale tessere lodi alla pancetta (che deve essere strabuona). La variante, come già detto prevede al posto della pancetta del fantastico speck trentino.
Come vino certamente un bianco: un buon Cartizze spumante fa al vostro caso. Le bollicine aiutano molto a
"sgrassare" le sapidità.

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