调肉馅，最忌直接放盐和料酒，大厨教你秘诀，鲜嫩多汁，不腥不柴Minced meat；pork

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肉馅最好选用三分肥七分瘦的猪肉
这是提前剁好的肉馅
准备一个碗 放入适量的姜片
放入适量的葱片
两颗八角
少许的花椒
加入开水
浸泡出香味
这就是调肉馅必备的葱姜花椒水
泡至放凉就可以了
泡好了 过滤掉残渣
现在开始调肉馅
肉馅中加入冷凉的葱姜花椒水
一斤肉馅大概加100克的葱姜水
水要分多次加入
顺着一个方向搅拌 让肉馅吸收葱姜水
肉馅想要鲜嫩多汁 这一步很重要
注意调肉馅千万不要放料酒
料酒在肉馅里挥发不出来 味道怪怪的
吸饱了葱姜水的肉馅 吃起来更加鲜嫩多汁
葱姜水加完后开始调味 加入盐
盐要等到肉馅吸收水分后再放
少许的胡椒粉去腥
适量的生抽酱油提鲜
少许的蚝油
然后顺一个方向搅至上劲
让肉馅充分吸收调料的香味
加少许的芝麻香油 增加香味
打入一个鸡蛋 使肉馅更有吸附力不易散
搅匀 搅至上劲
搅的时候越来越费劲 这时候肉馅已经上劲了
这样做出来的肉馅特别有弹性
然后切点葱花
切好后放入碗中
浇上热油 激发出葱花的香味
自然放凉
冷凉后倒入肉馅中
拌匀
这样肉馅就调好了 吃的时候可以放上自己喜欢吃的蔬菜
可以直接包饺子 包包子 包馄饨
不腥不柴 鲜嫩多汁 喜欢的朋友赶紧试试吧

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