這次邱師傅為我們直播 :大菠蘿麵包 ／台式椰蓉月餅

老師使用胖鍋製作 大菠蘿麵包 ／台式椰蓉月餅
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1-大菠蘿麵包/ 4個
主麵糰/120 克
老面（可免）29 克。
高筋麵粉 250克
水62克
冰塊70克
煉乳10 克
雞蛋25克
細砂糖40 克
鹽4克
速發酵母5克
奶油 25 克
合計 520克
菠蘿皮/50
奶油42克
糖粉42克
鹽1克。
蛋28克
奶粉5克
低筋麵粉84克
合計202
* 裝飾蛋黃30克
上火200 °C，下火180 °C

2-台式椰蓉 月餅/20個
主麵糰/12
糖粉50克
鹽1克
麥芽糖12克
奶油20克
蛋39克
低筋麵粉120克
奶粉12克
合計254
餡料/36
奶油76克
糖粉120克
鹽2克
蛋75克
奶粉5克
熟低筋麵粉232 克
椰子粉212克
水38克
合計760
上火230 °C，下火180°C
*裝飾 ：
蛋黃水30

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