Ma tarte tatin
Pour 4 petits moules antiadhésifs (moule à manqué) de 10cm de diamètre sur 3 cm de hauteur
1) Pour le caramel
Ingrédients :
- 100 gr d’eau
- 10 gr de sucre semoule
Déroulé :
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel d’une belle couleur auburn. Attention à ne pas trop le colorer pour ne pas avoir une amertume dérangeante.
- Versez 15 gr de caramel au fond des 4 moules à tarte de 10cm de diamètre antiadhésifs, préalablement chemisés avec un rond de papier cuisson dans le fond (ce sera plus facile pour le démoulage).
2) Pour le sirop tatin
Ingrédients :
- 100 gr d’eau
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre clarifié
- 50 gr de jus de citron jaune
- Les graines d’une demi-gousse de vanille
- 4 gr de fleur de sel
Déroulé :
- Faites chauffer l’ensemble des ingrédients dans une casserole.
- Au moment de l’utilisation, mixez le tout avec un mixeur plongeant pour homogénéiser l’ensemble.
3) Montage des tartes tatin
Ingrédients :
- 3 belles pommes Golden (Rosées et bio si possible)
Déroulé :
- Pelez les pommes Golden.
- A l’aide d’une mandoline si vous avez, ou bien au couteau éminceur, détaillez des tranches de pommes le plus finement possible afin qu’elles puissent être pliées sans rompre.
- Au fond du moule et directement sur le caramel, chemisez le moule avec les plus belles tranches de pomme en les superposant de manière à former une rosace dans le fond. Procédez de même une seconde fois par-dessus la première rosace puis remplissez chaque moule avec 175 gr de tranches de pommes en tout.
- Une fois les tartes montées, versez 20 gr de sirop tatin sur le dessus puis enfournez pour 30 minutes à 160°C puis 10 minutes à 150°C. A la sortie du four, recouvrez les tartes d’un petit morceau de papier cuisson et pressez le dessus des tartes avec un pressoir si vous avez, ou alors à l’aide d’un moule à tarte tatin. Ceci permet d’avoir des tartes tatin bien planes.
- Quand les tartes sont encore chaudes démoulez-les directement sur le sablé.
Видео Ma tarte tatin канала Philippe Conticini
1) Pour le caramel
Ingrédients :
- 100 gr d’eau
- 10 gr de sucre semoule
Déroulé :
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel d’une belle couleur auburn. Attention à ne pas trop le colorer pour ne pas avoir une amertume dérangeante.
- Versez 15 gr de caramel au fond des 4 moules à tarte de 10cm de diamètre antiadhésifs, préalablement chemisés avec un rond de papier cuisson dans le fond (ce sera plus facile pour le démoulage).
2) Pour le sirop tatin
Ingrédients :
- 100 gr d’eau
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre clarifié
- 50 gr de jus de citron jaune
- Les graines d’une demi-gousse de vanille
- 4 gr de fleur de sel
Déroulé :
- Faites chauffer l’ensemble des ingrédients dans une casserole.
- Au moment de l’utilisation, mixez le tout avec un mixeur plongeant pour homogénéiser l’ensemble.
3) Montage des tartes tatin
Ingrédients :
- 3 belles pommes Golden (Rosées et bio si possible)
Déroulé :
- Pelez les pommes Golden.
- A l’aide d’une mandoline si vous avez, ou bien au couteau éminceur, détaillez des tranches de pommes le plus finement possible afin qu’elles puissent être pliées sans rompre.
- Au fond du moule et directement sur le caramel, chemisez le moule avec les plus belles tranches de pomme en les superposant de manière à former une rosace dans le fond. Procédez de même une seconde fois par-dessus la première rosace puis remplissez chaque moule avec 175 gr de tranches de pommes en tout.
- Une fois les tartes montées, versez 20 gr de sirop tatin sur le dessus puis enfournez pour 30 minutes à 160°C puis 10 minutes à 150°C. A la sortie du four, recouvrez les tartes d’un petit morceau de papier cuisson et pressez le dessus des tartes avec un pressoir si vous avez, ou alors à l’aide d’un moule à tarte tatin. Ceci permet d’avoir des tartes tatin bien planes.
- Quand les tartes sont encore chaudes démoulez-les directement sur le sablé.
Видео Ma tarte tatin канала Philippe Conticini
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Tarte tatin aux pommes프랑스 디저트 사과 타르트 만들기 / 타르트 타탱 / The best Apple Tart Recipe / Tarte Tatin / French apple tart / 사과파이Mousse au chocolatPâte sucrée préparationLa tarte au chocolatLa tarte aux pommes façon Cédric Grolet (recette et technique)BEST Apple Tarte Tatin Recipe!Fait maison : les secrets de la véritable tarte TatinCookiesLa madeleineRecette de la Tarte TatinFlanLa tarte tatin spirale (façon William Lamagnère)la vraie tarte Tatin de SologneLa crème brûléeRecette TARTE TATIN AUX POMMES inspirée de Christophe Michalak ! Facile et délicieuse :)Le Fonçage de pâteLa Tarte Tatin - Technique de base en cuisine en vidéoRecette de la Tarte Tatin Facile et impossible de la rater et 💯détaillé ♡Tarte Tatin