Mousse au chocolat

La recette complète sur la page Facebook du Chef:
Copier/Coller https://www.facebook.com/PhConticini/posts/578504208975885

Ingrédients :
- 250 g de chocolat noir (entre 62% et 68%)
- 70 gr de lait demi-écrémé
- 150 gr de crème liquide
- 225 gr de blancs d'œufs
- 38 gr de sucre roux type Alter-Eco
Procédé :

- Faites fondre le chocolat doucement aux micro-ondes et en plusieurs fois (ou au bain-marie)
- Porter à ébullition le mélange lait et crème, et tout en fouettant, versez-le en deux fois sur le chocolat
- Laisser refroidir à 30°C
- Montez les blancs en neige avec le sucre roux bien mousseux mais d’une belle tenue et surtout pas trop fermes
- Incorporez délicatement et en deux fois les blancs en neige dans la ganache, puis versez la mousse dans le récipient de votre choix et laissez au frais au moins 3 heures
- Au moment de servir, posez sur la mousse le disque de supra-sablé

Видео Mousse au chocolat канала Philippe Conticini