《不萊嗯的烘焙廚房》核桃酥餅 | Walnut Biscuits

這是一份容易製作，核桃堅果香氣鮮明、口感酥鬆的中式餅乾。與大家熟悉的台式核桃餅略有不同，這份不萊嗯創新研發的「核桃酥餅」雖稱不上健康美食，但明顯正常許多，既沒有添加傳統核桃酥經常使用的酥油(氫化不飽和脂肪油脂)，當然也沒有網路上無意間發現竟有添加「氨粉」這樣詭怪的膨脹劑。配方採用植物油、奶油各50%的方式，藉此產生不同油脂間因膨脹密度落差，所呈現的酥鬆口感。當然重要的仍舊是混拌方式與乳化作用是否確實，看到這裡是不是又該讚嘆烘焙科學的重要性？

既然能稱為核桃酥就不能掛羊頭賣狗肉，這份配方採用的是炒出香氣的核桃，細碎成粉末狀態拌後進麵糊 (大部分核桃酥採用的是杏仁粉)，當然最後成品吃到的就真的是核桃香。能幸運吃到的親朋好友們就無須一邊吃、一邊懷疑自己味覺辨識能力喪失。前面說了這麼多，那倒底好不好吃咧？一如不萊嗯經常拍胸脯保證說的：「不好吃的配方、不會出現在這裡」，所以就請喜歡簡單味美烘焙的評論家們，動手試試再告訴我囉！

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5014

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