CASONCELLI - La ricetta dei casoncelli alla bresciana

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I casoncelli sono molti diffusi in tutta la Lombardia, ma ogni zona ha la propria variante locale. Sono dei ravioli con ripieno a base di carne, pane grattugiato, formaggio, prezzemolo ed aglio, lessati e serviti ben caldi conditi con formaggio di grana e burro cotto alla salvia. La differenza tra i casoncelli bresciani e i ravioli bergamaschi sta negli ingredienti utilizzati per il ripieno. Nei primi il ripieno il ripieno è più povero ma uglualmente gustoso e goloso. Sia a Brescia che a Bergamo dopo la cottura vengono serviti caldi, conditi con burro fuso, pancetta, salvia e parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.
Qui di seguito trovate tutta la ricetta.
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INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 140 g farina di grano tenero “00”
- 1 uova intere
- 2 tuorli
- acqua
- sale
- 75 g pane grattugiato
- 100 g Grana Padano
- brodo di carne di vitello q.b.
- 80 g burro
- 1 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- noce moscata grattugiata al momento
- salvia q.b.
- 100 g di pancetta

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. In una ciotola sbattete le uova insieme al sale. Versare le uova al centro della fontana di farina.
Mescolate con una forchetta incorporando lentamente gli ingredienti. Poi passate alle mani. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 2 ore.
In una padella fate soffriggere il burro con l’aglio schiacciato. Unire il prezzemolo tritato e subito dopo il pane grattugiato, il Grana Padano
grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Versate nella casseruola il brodo di carne di vitello e mescolate per avere come risultato un ripieno morbido e compatto.
Tirate fuori dal frigorifero la pasta fresca e tiratela sottile. Potete fare quest'operazione sia con la macchina per la pasta sia con il matterello.
Tagliate la sfoglia in cerchi regolari e poi farcite con il ripieno che avete preparato. I casoncelli andranno sigillati bene passando dell'acqua sul bordo della pasta in modo da impedire al ripieno di fuoriuscire. Fate attenzione a non lasciare bolle d'aria.
Fate cuocere i casoncelli in acqua bollente salata.
Intanto in un padellino lasciate sciogliere il burro, unite la salvia e fateli imbrunire a fiamma bassa.
Scolate i casoncelli direttamente in padella con burro e salvia e lasciate che prendano tutto l'aroma.
Finite con il formaggio grattugiato.

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