Индейка с черносливом ютуб
Запись сегодняшней трансляции можно посмотреть здесь: https://youtu.be/ODJuJU74U6w
Вот ингредиенты, которые необходимы для приготовления блюда, которое мне очень понравилось. Настолько понравилось, что я решил включить его в свой репертуар.
Лук, специи, засахаренные овощи и фрукты и бараньи голяшки, которые можно заменить индюшатиной. По сути, ничего необычного, за исключением, может быть, фруктов и овощей.
Марокканские бараны гораздо мельче наших, а голяшки от тех баранов размером чуть больше куриных. Поэтому их используют целиком, как есть, не снимая даже облегающие мясо пленки — только скакательный сустав обрубают, да и все тут.
Голяшки уложили в большую кастрюлю (диаметр 51 см), а кастрюлю поставили на большую газовую конфорку мощностью примерно 25 кВт. Газовые конфорки на наших плитах примерно в десять раз менее мощные.
И вот, под кастрюлей уже полыхает огонь, а повар не торопясь посыпает голяшки специями. Это — куркума, перец, имбирь, паприка.
И только теперь масло! Напоминаю, кастрюля уже несколько минут стоит на огне. Греется сама кастрюля, греются и начинают шкворчать голяшки. Так и хочется вскрикнуть: «Пригорит же!». Если бы я не был уверен в квалификации поваров, то уже давно отобрал бы у них шумовку и начал делать все по-своему.
И немедленно, вслед за растительным маслом, кувшин воды. Вода, попадая в разогретую кастрюлю, моментально вскпипает, поднимаются клубы пара.
И теперь, в уже кипящую воду с маслом, лук. Много лука!
Букетик петрушки. Да, та самая петрушка, которой вы бы посыпали готовое блюдо, используется в Марокко при обжарке — для придания особого запаха маслу.
Никто не торопится перемешивать, никто не волнуется — пусть все идет своим чередом, жарится, тушится.
Да, именно жарится — мощность нагрева под кастрюлей такова, что мясо или что бы там ни было, будучи приложенным ко дну, получает вполне ощутимую корочку, пусть и не хрустящую, как нравится некоторым из нас.
Перемешали, наконец-то. Но посмотрите, как бурлит! У меня чуть сердечный приступ не случился. Ну не должно так бурлить, когда мясо тушится по моему мнению. А по мнению марокканских поваров — все нормально, так и надо!
Ну вот, опять все не так, как мы привыкли! Как только увидели марокканские повара, что вода в кастрюле кончается, испарилась почти вся, взяли, да и добавили еще.
И так до тех пор, пока лук практически весь не растаял, превратившись вместе со специями в густой и ароматный соус, а голяшки не приготовились полностью, как полагается тушеным голяшкам — тронул губами, потянул мясо на себя, и косточка охотно его отпустила — на, ешь, не обляпайся!
Мясо стали украшать засахаренными фруктами
Мои книги с рецептами можно купить здесь: stalic.ru - доставка и автографы.
Рекомендую книгу о марокканской кухне "Таджик, кус-кус и другие мужские удовольствия" тем, кто хочет чего-то нового!
Видео Индейка с черносливом ютуб канала Сталик Ханкишиев
Вот ингредиенты, которые необходимы для приготовления блюда, которое мне очень понравилось. Настолько понравилось, что я решил включить его в свой репертуар.
Лук, специи, засахаренные овощи и фрукты и бараньи голяшки, которые можно заменить индюшатиной. По сути, ничего необычного, за исключением, может быть, фруктов и овощей.
Марокканские бараны гораздо мельче наших, а голяшки от тех баранов размером чуть больше куриных. Поэтому их используют целиком, как есть, не снимая даже облегающие мясо пленки — только скакательный сустав обрубают, да и все тут.
Голяшки уложили в большую кастрюлю (диаметр 51 см), а кастрюлю поставили на большую газовую конфорку мощностью примерно 25 кВт. Газовые конфорки на наших плитах примерно в десять раз менее мощные.
И вот, под кастрюлей уже полыхает огонь, а повар не торопясь посыпает голяшки специями. Это — куркума, перец, имбирь, паприка.
И только теперь масло! Напоминаю, кастрюля уже несколько минут стоит на огне. Греется сама кастрюля, греются и начинают шкворчать голяшки. Так и хочется вскрикнуть: «Пригорит же!». Если бы я не был уверен в квалификации поваров, то уже давно отобрал бы у них шумовку и начал делать все по-своему.
И немедленно, вслед за растительным маслом, кувшин воды. Вода, попадая в разогретую кастрюлю, моментально вскпипает, поднимаются клубы пара.
И теперь, в уже кипящую воду с маслом, лук. Много лука!
Букетик петрушки. Да, та самая петрушка, которой вы бы посыпали готовое блюдо, используется в Марокко при обжарке — для придания особого запаха маслу.
Никто не торопится перемешивать, никто не волнуется — пусть все идет своим чередом, жарится, тушится.
Да, именно жарится — мощность нагрева под кастрюлей такова, что мясо или что бы там ни было, будучи приложенным ко дну, получает вполне ощутимую корочку, пусть и не хрустящую, как нравится некоторым из нас.
Перемешали, наконец-то. Но посмотрите, как бурлит! У меня чуть сердечный приступ не случился. Ну не должно так бурлить, когда мясо тушится по моему мнению. А по мнению марокканских поваров — все нормально, так и надо!
Ну вот, опять все не так, как мы привыкли! Как только увидели марокканские повара, что вода в кастрюле кончается, испарилась почти вся, взяли, да и добавили еще.
И так до тех пор, пока лук практически весь не растаял, превратившись вместе со специями в густой и ароматный соус, а голяшки не приготовились полностью, как полагается тушеным голяшкам — тронул губами, потянул мясо на себя, и косточка охотно его отпустила — на, ешь, не обляпайся!
Мясо стали украшать засахаренными фруктами
Мои книги с рецептами можно купить здесь: stalic.ru - доставка и автографы.
Рекомендую книгу о марокканской кухне "Таджик, кус-кус и другие мужские удовольствия" тем, кто хочет чего-то нового!
Видео Индейка с черносливом ютуб канала Сталик Ханкишиев
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Как очень вкусно приготовить грудку индейки? Необычный способ и отличный результат! Сталик Ханкишиев](https://i.ytimg.com/vi/wlMry_8OCog/default.jpg)
![](https://i.ytimg.com/vi/H_8SVJEzLnw/default.jpg)
![Как сделать самое Жесткое мясо Мягким всего за 5 минут. Говядина с перцами в сковороде. Огузок.](https://i.ytimg.com/vi/RlMDvNPBmFg/default.jpg)
![Айва Фаршированная по кокандски В казане, на живом огне, готовит Сталик Ханкишиев, РенТВ](https://i.ytimg.com/vi/s-G5-5qWfpI/default.jpg)
![Самаркандский плов без казана - идеально, очень просто! Электроплита, духовка, кастрюля и Сталик НТВ](https://i.ytimg.com/vi/GOtENjuNizM/default.jpg)
![Пирожки с картошкой и тушеной капустой по семейному рецепту Сталика Ханкишиева | РенТВ о вкусной](https://i.ytimg.com/vi/oX733nMFg5I/default.jpg)
![Как сделать топленое масло идеального качества! Безумно вкусно с любыми продуктами и очень полезно!](https://i.ytimg.com/vi/v9Q5MgijS9U/default.jpg)
![Неизвестный плов оши-сирканиз | Уксус чеснок специи кумин Бухара евреи индусы Гоа Португалия Москва](https://i.ytimg.com/vi/ctdPxVpiV84/default.jpg)
![Жаркое по-домашнему. Семья будет довольна. Мясо с картошкой. Идея для ужина.](https://i.ytimg.com/vi/_mzNfjzIjkw/default.jpg)
![Орден за грибной Суп в горшочках! Этот рецепт не пойдет на РенТВ, в субботу, в 8:30 выйдет другое!](https://i.ytimg.com/vi/quhfxkDVKfk/default.jpg)
![Сациви. Как сделать восхитительный сациви с первого раза? Сациви из курицы](https://i.ytimg.com/vi/P0I-aZ3YS0w/default.jpg)
![ПОСТНЫЙ ПЛОВ "Атахан", но вкуснее, чем с мясом!](https://i.ytimg.com/vi/jEsUCqdcyDs/default.jpg)
![Секреты идеально жареной курицы | Как дедушка Сталик в гости к внукам ходил | РенТВ новый рецепт](https://i.ytimg.com/vi/OZ1JzitPmTk/default.jpg)
![Пирог Мазурка по рецепту моей жены | Профессиональный кулинарный канал Сталик Ханкишиев РенТВ AzTV,](https://i.ytimg.com/vi/nqqxJ9ckyb0/default.jpg)
![Царское охотничье блюдо | копченые ребрышки, колбаса - очень вкусно и не сложнее плова!](https://i.ytimg.com/vi/SYXiFM9JwhQ/default.jpg)
![Лобио и кулинарный канал Сталика Ханкишиева! Кавказ 2020 и Похлебкин! Грузия и хочу пожрать! Паприка](https://i.ytimg.com/vi/vZA6wYraU5g/default.jpg)
![СУП ХАРЧО - САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ! სუპ ხარჩო Отвечая на ваши вопросы Soup Kharcho](https://i.ytimg.com/vi/eNa_EdN0lg4/default.jpg)
![Раз казан, два казан! Гужа ош - такого я не показывал, а вы не ели! Сталик Ханкишиев, РенТВ, новое!](https://i.ytimg.com/vi/NEsXqcQRToM/default.jpg)
![Куриные котлеты с сочной начинкой](https://i.ytimg.com/vi/-PolfcbI0uo/default.jpg)
![Картошка фри, как в мишленовском ресторане с тремя звездами! Сталик Ханкишиев, РенТВ](https://i.ytimg.com/vi/9lGQOYc1Vs4/default.jpg)