Котлеты из трех видов мяса. КОТЛЕТЫ СОЧНЫЕ И НЕЖНЫЕ. Готовит Савва Либкин и Екатерина Ющенко

Котлеты из трех видов мяса. КОТЛЕТЫ СОЧНЫЕ И НЕЖНЫЕ. Готовит Савва Либкин и Екатерина Ющенко

В этом видео можно посмотреть, как приготовить котлеты из трех видов мяса. Такие котлеты сочные и нежные готовят в кафе "Компот" в Одессе с первого дня открытия, и называют их 3D. В этот раз на кухне в гостях у Саввы готовит Екатерина Ющенко.

Для котлет:
500 гр телятины;
500 гр говядины;
500 гр свинины;
150 гр черствого белого хлеба без корок;
3 куриных желтка;
300 мл молока
100 гр хлебной крошки для панировки;
соль и перец по вкусу;
оливковое масло для жарки

Приготовление:
Нарезаем мясо на крупные куски, удалив все жилы.
Снимаем корки с черствого хлеба, нарезаем и замачиваем в молоке.
Мелем мясо на мясорубке.
Отжимаем хлеб от молока и пропускаем его через мясорубку.
В фарш добавляем три желтка. Белки в фарш не кладем, так как они затягивают фарш.
Солим и перчим фарш по вкусу.
Перемешиваем фарш руками, смоченными в холодной воде.
Выбиваем фарш, при выбивании он становится эластичным.
После того как фарш выбит - добавляем 100 гр молока. Вымешиваем и выбиваем.
Смачиваем руки и стол. Разделываем фарш на котлетки, весом ориентировочно 150 гр каждая. У нас выходит 23 котлеты из 1,5 кг мяса.
Панируем котлеты в хлебной крошке. Хлебную крошку для панировки можно приготовить самостоятельно из черствого белого хлеба, перемолотого в блендере.
Разогреваем сковороду, наливаем масло и жарим котлеты примерно по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Котлеты жарим только до полной готовности.
Видео ориентировано на опытных домохозяек со стажем и шеф-поваров.
Все вопросы по приготовлению можно задать прямо под видео в комментариях.

Здесь вы можете посмотреть приготовление еще одного знакового блюда одесской кухни — форшмака из селедки: https://www.youtube.com/watch?v=_NvFsgPQD9M

А здесь можете посмотреть как готовят плов с мидиями в Одессе: https://www.youtube.com/watch?v=cWiaohp1eqM

Подписывайтесь на канал: https://bit.ly/2xwluz9

Instagram: https://www.instagram.com/savvalibkin/
Facebook: https://www.facebook.com/Restorator.Savva.Libkin
Facebook Ресторатор Савва Либкин: https://www.facebook.com/savvarestaurants
Больше рецептов на официальном сайте: https://savva-libkin.com/kitchen
Блог: https://savva-libkin.com/blog

#ГолодныйПовар #СавваЛибкин #ОдесскаяКухня #Котлеты #SavvaLibkin #OdessaCuisine

Видео Котлеты из трех видов мяса. КОТЛЕТЫ СОЧНЫЕ И НЕЖНЫЕ. Готовит Савва Либкин и Екатерина Ющенко канала Савва Либкин