Оливье и майонез. Домашний майонез за 5 минут. Готовит Савва Либкин

Оливье и майонез. Домашний майонез за 5 минут. Готовит Савва Либкин.

В этом видео Савва готовит самый новогодний салат Оливье и домашний майонез. Начинает с приготовления майонеза.

На 5–6 порций салата:
250 г отварного телячьего языка
мясо от 2 перепелок
150 г отварной телятины
3 яйца
200 г соленых огурчиков
200 г картофеля
150 г моркови
150 г консервированного зеленого горошка
50 г зеленого лука
40 мл оливкового масла
соль и перец по вкусу

Для майонеза:
140 мл лучшего оливкового масла
2 яичных желтка
20 г дижонской горчицы
25 мл растительных сливок
10–15 мл лимонного сока
соль и перец по вкусу

ОЛИВЬЕ: ОТ ЛЮБВИ ДО НЕНАВИСТИ И ОБРАТНО
На заре своего существования, в XIX веке, оливье был салатом деликатесным, который могли себе позволить лишь состоятельные гурманы.

В различных версиях в его состав входили следующие продукты: мясо рябчика, куропатки или тетерева, копченый лосось, омары, трюфели и тому подобное. Но самым экзотическим ингредиентом был – барабанная дробь – майонез! Именно тогда, когда оливье появился на свет, повара впервые додумались смешать оливковое масло с куриными желтками.

Масло – оливковое или подсолнечное – незаменимый компонент почти любого салата, поскольку усиливает вкус других продуктов. И майонез – не исключение, так как его основой является все то же масло. Но в советские времена майонез перестали делать на кухне – его стали покупать в магазинах (каждый, кто вырос в СССР, помнит такую единицу измерения объема: майонезная баночка). И конечно, это был уже совсем не тот майонез, какой в середине XIX века взбивали повара ресторана "Эрмитаж", где был приготовлен первый салат оливье.

Рецепт легендарного салата в советскую эпоху был подвержен губительной пролетаризации. Вместо рябчиков и омаров – докторская колбаса, вместо домашнего майонеза – магазинный, вместо тщательно выверенных пропорций – картошки побольше. Благодаря всему этому майонез сегодня воспринимается не как изысканный салат, а как жирный, вредный и банальный пережиток советских времен. Зарубежные друзья тоже "помогли", превратив оливье в Russian salad – майонезное месиво, в котором плавают кусочки отварных овощей. Думаю, этот салат заслуживает того, чтобы ему вернули его былую славу. Чтобы приготовить идеальный оливье, следуйте советам голодного повара:
- Вместо магазинного майонеза используйте майонез собственного приготовления.
- Вместо колбасы положите в салат отварную телятину и отварной телячий язык. Сразу после варки опустите их в ледяную воду, и только после этого нарезайте.
- Другой вариант, жареное куриное филе (или копченая утиная грудка) и жареное мясо перепелки. После жарки охладить и порезать кубиками.
- Покупайте картошку тех сортов, которые не развариваются. Говорите продавцу: мне для салата
- Я предпочитаю 40%мяса, 40% овощи и яйца и 20% майонеза.

Видео ориентировано на опытных домохозяек со стажем и шеф-поваров.
Все вопросы по приготовлению можно задать прямо под видео в комментариях.

В этом видео можно посмотреть как готовить уху на костре:
https://www.youtube.com/watch?v=vYoUcit0FXI

Подписывайтесь на канал: https://bit.ly/2xwluz9

Instagram: https://www.instagram.com/savvalibkin/
Facebook: https://www.facebook.com/Restorator.Savva.Libkin
Facebook Ресторатор Савва Либкин: https://www.facebook.com/savvarestaurants
Больше рецептов на официальном сайте: https://savva-libkin.com/kitchen
Блог: https://savva-libkin.com/blog

#ГолодныйПовар #СавваЛибкин #СалатОливье #SavvaLibkin #OdessaCuisine #ОдесскаяКухня #ДомашнийМайонез #МяснойСалатОливье

Видео Оливье и майонез. Домашний майонез за 5 минут. Готовит Савва Либкин канала Савва Либкин