الكليجة العراقية الهشة التي تذوب بالفم مع 9 طرق للتشكيل! . Iraqi klecha recipe with 9 ways to shape

ملاحظة مهمة:
للحفاظ على الكليجة هشة بعد الخبز .. يجب تغطيتها بنايلون او وضعها في حافظة محكمة الغلق بعد ان تخرج من الفرن وتبرد تماما ..وتبقى مغطاة في الحافظة مالايقل عن ساعتين ثم توضع الكمية الفائضة التي لن تستعمل في نفس الفترة ة في المجمدة وتستعمل من المجمدة وقت الحاجة
المقادير:

* 6 كوب طحين ابيض متعدد الاستعمالات
* 2 كوب زبد او دهن يذاب على نار هادئة جدا ويترك ليبرد تماما قبل بدا العجن. ملاحظة المستخدم في الوصفة هنا كوب واحد دهن مع كوب واحد زبد وكلاهما حيواني لان المزج بين الاثنين يعطي طعم وقوام اطيب.
* 1 ملعقة صغيرة خميرة نسميها أيضا ملعقة كوب
* واحد ونصف ملعقة كبيرة سكر
* نصف ملعقة صغيرة ملح وممكن استعمال ملعقة صغيرة كاملة اذا كان الزبد المستعمل غير مملح
* 1 كوب حليب دافئ. قد نحتاج لإضافة ملعقة او اثنين او اكثر إضافية من الحليب السائل وذلك حسب نوع الطحين ومع الاظافة نستمر بالعجن الى ان نصل بالعجين للقوام المضبوط والموضح بالفيديو

ملاحظة: لا اظيف الهيل للعجين لانه يتسبب باسمرار العجين ويكون لون الكليجة غامق. ممكن زيادة الهيل في حشوات التمر والجوز ويعطي طعم طيب جدا ونكهة رائعة للعجين
 
حشوة الجوز:
* 300 غم جوز مفروم ناعم او وسط
* ¼ كوب سكر
* ¼ كوب عصير برتقال طبيعي يعطي توازن وطعم حلو للحشوة
* ملعقة كبيرة هيل
 
حشوة التمر:
* 500 غم تمر منزوع النوى يوضع مع القليل من الزيت على نار هادئة ونحرك الى ان يصبح ناعم جدا. يجب ان نطفىئ النار مباشرة بغد ان يصبح بقوام ناعم لان الحرارة الزائدة ممكن ان تسبب في تيبس التمر
* ملعقتين كبيرة زيت ويفضل استعمال الزيت بدل الزبد كي يبقى التمر طري بعد ان تبرد الكليجة ويحافظ على لمعانه
* 1 ملعقة كبيرة هيل
 
نحتاج للكليجة الفارغة:
1 كوب سمسم مع ملعقتين كبيرة سكر للكليجة الفارغة.
 
خليط التلميغ :
* 2 صفار بيض
* 1 ملعقة كبيرة فانيلا
* 1 ملعقة صغيرة خل ابيض وممكن الاستغناء عن الخل لان الفانيلا وحدها لا تترك أي زفرة للبيض

والف عافية
 
Ingredients
* 6 cups flour
* 1 cup ghee and 1 cup butter melted on low heat then it should be cooled down to room temp. Before use it
* 1 tsp yeast
* 1 and ½ tbsp sugar
* ½ tsp salt
* 1 cup liquid milk to be warm not hot
 
For 1st filling we need:
* 300 gm walnuts
* ¼ cup sugar
* ¼ cup orang juice
* 1 tbsp cardamom
 
For 2nd filling we need:
* 500 gm dates pitted dates
* 2 tbsp oil
* 1 tbsp cardamom

Egg wash mixture:
* 2 egg yolks
* 1 tbsp vanilla
* 1 tsp white vinegar ( optional)

Enjoy🙂

Видео الكليجة العراقية الهشة التي تذوب بالفم مع 9 طرق للتشكيل! . Iraqi klecha recipe with 9 ways to shape канала Nahrain's kitchen طبخة وحلو مع نهرين