【現代心素派】20180404 - 香積上菜 - 醬燒茄子鑲若＆香芋見你

《 醬燒茄子鑲若 》

材 料：茄子2條、薑少許、玉米筍1支、紅蘿蔔1兩、板豆腐1塊、新鮮豆包1塊、芥藍菜適量、金針菇少許、鮮香菇1朵、香菜少許、辣椒1支、芹菜1兩

調味料：鹽1.5匙、香油少許、醬油適量、胡椒粉1匙、太白粉適量、蓮藕粉少許

作 法：
1.紅蘿蔔、豆包、玉米筍、鮮香菇、金針菇、芹菜切末，再放入捏碎的板豆腐、1.5匙鹽、1匙胡椒粉、2匙香油、3匙醬油混和均勻成為餡料。
2.將茄子切段，並在中間劃一刀後，先抹上太白粉再塞入餡料，接著入鍋蒸8至10分鐘，並用燙熟的芥藍菜擺盤。
3.辣椒去籽切末；香菜、薑切末。
4.起油鍋，爆香薑末，再放入適量的醬油、水、辣椒煮開，接著用蓮藕粉水勾芡，並淋上少許香油，起鍋後淋在茄子上面，再用香菜點綴即可。

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《 香芋見你 》

材 料：乾香菇10朵、芋頭1顆、素火腿1兩、沙拉適量、海苔粉少許、白芝麻少許

調味料：鹽少許、胡椒粉少許、香油適量、醬油適量

作 法：
1.乾香菇泡軟後加適量的醬油、胡椒粉、水滷透，取2朵切成細末備用。
2.素火腿切末爆香。
3.芋頭蒸熟壓成泥後，和香菇、素火腿、調味料攪拌均勻，接著揉成小團，鑲入整朵滷好的香菇，再入鍋煎至金黃。
4.最後，淋上沙拉，並撒上海苔粉及白芝麻即可。

精采短版：https://youtu.be/G9vJ86wJMyc

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