おせち料理　彩紅白なます　兎なます　切り方とコツ　ぜひ真似してみてください。

長い動画なので見たい箇所だけ飛ばしながら見てください。
紅白ナマスの、切り方を色々やってみました。ピーラーなどで工夫してぜひご活用ください。
真似していただけたら嬉しいです。
今回の使用道具
　間所包丁　
　芋切り包丁　
　ツボ抜き　
　手綱抜き　

立て塩
●水　500ml
●塩　15g

※立て塩は、和食の基礎技術で用いられる。意味は色々ありますが、魚が立つ、など言われます。野菜だけでなく刺身の切り身をサッと洗ったり、冷凍マグロの赤身色出し、鴨肉や鶏肉の脱水、臭み取りなどにも用いる
塩の浸透圧を利用した、脱水調理方法。主に魚や野菜に用いられる。
呼び塩にも最適
　※呼び塩は、塩漬け数の子や塩サバなどから塩分を抜く際、真水ではなく塩水で塩を抜くこと　　　　　で早く綺麗に抜ける。又、塩味の抜けすぎを止める

メリット
　振り塩と違い、脱水ムラがまず出ない、極端に塩辛くならない
デメリット
　水分が入りやすいので漬け時間を食材や調理法で変える　

甘酢
●水　　180cc
●砂糖　75g
●塩　　2g
上記を合わせ溶かして
●酢　　144cc
鷹の爪　一本

※甘酢は作っておけば、約ひと月は、普通につかえます。

0:00 ナマスの雑談　独り言
2:31 立て塩　レシピ
3:05 甘酢　レシピ
3:58 材料の切込み　桂剥き
5:44 材料の切込み　市松
6:07 材料の切込み　賽の目
7:08 材料の切込み　ウサギ
11:40 材料の切込み　手縄
13:04 立て塩に漬けて20分後甘酢に漬け一晩
14:07 材料の組み立て
18:04 材料の切り出し
18:41 盛り込み
メール（直通）お仕事　案件　コラボ　お気軽に
　hiroormond2000@yahoo.co.jp

和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。
ベース画像は黒と白の2種類　各サイズ　各色　各種類取り揃えました。
お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。
自分の名前を入れることも可能です。
お気軽に見てみてください。
和食Ｔシャツ販売ページ↓↓↓
https://www.ttrinity.jp/shop/washiyokunogijutu/
サブチャンネル↓料理以外載せてます。
https://www.youtube.com/channel/UCd8eg3FA1xP4QraLq9H3Pug

過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般
https://www.youtube.com/watch?v=64bHNRBM-TQ&list=PLXcjicwpIDkdS0SbD5MEHkCylgAkZW0eT

フルーツ全般↓
https://www.youtube.com/watch?v=IFvTh7hJrCs&list=PLXcjicwpIDkdM5RzY7X7OLSkxO9iZASD1
インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
●インスタ⇒　https://www.instagram.com/deguchi_hiroyuki/

Видео おせち料理　彩紅白なます　兎なます　切り方とコツ　ぜひ真似してみてください。 канала 和食の技術チャンネル