日本和食包丁技術 ツル大根 作り方 料理人目線
※飾り切りに興味のある方は、過去動画に上げていますのでそちらもご覧ください。
大根の輪切りから鶴を作る方法のご紹介
使用包丁 ●片刃 ケン剥き包丁 ●自作切り出し小刀 片刃 3分
①2ミリ厚さの大根の輪切り。
②下の個所をまっすぐに切る。
③くちばしから、首の付け根まで包丁
④くちばし上から頭に少し丸みをつけ
首根まで。切り離さない
⑤首内側付け根から頭の上に丸く包丁
⑥2ミリの翼部分を観音開きにする
余白1.5ミリほど残す
⑦均等に出来ていなければやり直し
⑧風切り羽根を、放射状に入れていく
⑨折り曲げ差し込む部分に包丁
⑩首下の個所をはまりやすいようにVに切る
※切らなくてもできます
⑪ゆっくり羽を広げ、首根を胴体に上げ入れてやる
⑫これが正解とかはありません。
各々のイメージで良い形に近づけてください。
メール(直通)お仕事 案件 コラボ お気軽に
hiroormond2000@yahoo.co.jp
和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。
ベース画像は黒と白の2種類 各サイズ 各色 各種類取り揃えました。
お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。
自分の名前を入れることも可能です。
お気軽に見てみてください。
和食Tシャツ販売ページ↓↓↓
https://www.ttrinity.jp/shop/washiyokunogijutu/
サブチャンネル↓料理以外載せてます。
https://www.youtube.com/channel/UCd8eg3FA1xP4QraLq9H3Pug
過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般
https://www.youtube.com/watch?v=64bHNRBM-TQ&list=PLXcjicwpIDkdS0SbD5MEHkCylgAkZW0eT
フルーツ全般↓
https://www.youtube.com/watch?v=IFvTh7hJrCs&list=PLXcjicwpIDkdM5RzY7X7OLSkxO9iZASD1
インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
●インスタ⇒ https://www.instagram.com/deguchi_hiroyuki/
Видео 日本和食包丁技術 ツル大根 作り方 料理人目線 канала 和食の技術チャンネル
大根の輪切りから鶴を作る方法のご紹介
使用包丁 ●片刃 ケン剥き包丁 ●自作切り出し小刀 片刃 3分
①2ミリ厚さの大根の輪切り。
②下の個所をまっすぐに切る。
③くちばしから、首の付け根まで包丁
④くちばし上から頭に少し丸みをつけ
首根まで。切り離さない
⑤首内側付け根から頭の上に丸く包丁
⑥2ミリの翼部分を観音開きにする
余白1.5ミリほど残す
⑦均等に出来ていなければやり直し
⑧風切り羽根を、放射状に入れていく
⑨折り曲げ差し込む部分に包丁
⑩首下の個所をはまりやすいようにVに切る
※切らなくてもできます
⑪ゆっくり羽を広げ、首根を胴体に上げ入れてやる
⑫これが正解とかはありません。
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細工野菜全般
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フルーツ全般↓
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