Queso Llanero Venezolano (Ver receta actualizada en la descripcion)

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Aca la receta ajustada (hay cosas que no estan en el video) pero fueron recomendaciones de gente experta en el queso llanero

QUESO LLANERO
• 4 galones leche (Si es de ordeño es mucho mejor, si es pasteurizada se necesita el cloruro de calcio). No utilizar leche UHT o descremada. Usar leche completa
• Agregar 150 mililitros (para los 4 galones) de suero salado con minimo 5 días de maduración (Al suero dulce de cualquier preparación de queso se le agrega sal hasta obtener un sabor salado, pero no extremadamente salado, dejar madurar por 5 días para que este bien acido)
• Agregar 1 cucharadita de cloruro de calcio liquido diluido en 10 cucharaditas de agua (Si es en polvo ajustar la concentración según el fabricante). SI ES LECHE CRUDA O FRESCA (CRUDA, PERO FRIA) NO SE NECESITA EL CLORURO DE CALCIO
• Revolver bien
• Calentar a la leche a 36 grados centígrados
• Agregar cuajo liquido 1 cucharadita diluido en 10 cucharaditas de agua (Si es en polvo o en pastilla ajustar la concentración según el fabricante)
• Cuajar la leche (1 hora)
• Quebrar con las manos y compactar en el fondo
• Desuerar bien (Que no quede nada de suero a la vista)
• Salar la cuajada al gusto (Para 4 galones de leche, 5 cucharadas le dan un sabor salado, pero no al extremo). Ir agregando según su preferencia (El queso llanero es salado)
• Poner a prensar con al menos el mismo peso de la cuajada o un poco más (Ideal es mantenerlo en prensa por 7 días)
• Cada día se puede sacar del molde, se soba con sal por todos lados y se vuelve a prensar
• A los 7 días se retira de la prensa y se lava con suero salado
• Ya estará listo para consumir

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