pancetta affumicata

dose per un kilo
pancetta di maiale
24gr di sale

spezie a vostro gusto
Cospargete perfettamente la pancetta coprendo tutta la superficie con il sale. Massaggiate la carne finché il sale non la copre completamente e finchè non penetra in tutti gli angolini e aperture varie. Lasciate riposare in frigo per 6/7 giorni eliminando il liquido tutti i giorni . Passato questo tempo 1 cucchiaini di sale uno di zucchero di canna, aglio tritato pepe coriandolo e pepe rosa noce moscata, erbe di provence paprika dolce, chiodi di garofalo pestati, cannella,semi di finocchio,rosmatino, un poco di vino rosso. Ricoprite tutta la pancetta con il composto ottenuto (il composto in eccesso cadrà da solo) la metto a tempreratura abiente 24 ore. La metto nel forno spento per affumicarla (se volete potete anche evitare questo passaggio) lasciarla stagionare per 3 settimane in frigo
Tradução portuguesa

Polvilhe o bacon perfeitamente, cobrindo toda a superfície com sal. Massageie a carne até que o sal a cubra completamente e penetre todos os cantos e recantos. Deixe descansar na geladeira por 6/7 dias, eliminando o líquido todos os dias. Após este tempo, 1 colher de chá de sal, uma de açúcar mascavo, alho picado, pimenta de coentro e pimenta rosa, noz-moscada, ervas da Provença, páprica doce, cravo triturado, canela, sementes de erva-doce, rosmatino, um pouco de vinho tinto. Cubra todo o bacon com a mistura obtida (o excesso cairá por si só), coloquei à temperatura por 24 horas. Coloquei no forno para defumar (se quiser também pode evitar essa etapa) deixe amadurecer por 3 semanas na geladeira
Traducción Española

Espolvoreamos el tocino cubriendo perfectamente toda la superficie con sal. Masajea la carne hasta que la sal la cubra por completo y hasta que penetre en todos los rincones y grietas. Deje reposar en la nevera durante 6/7 días, eliminando el líquido todos los días. Pasado este tiempo, 1 cucharadita de sal, una de piloncillo, ajo picado, pimienta de cilantro y pimienta rosa, nuez moscada, hierbas de Provenza, pimentón dulce, clavo triturado, canela, semillas de hinojo, rosmatino, un poco de vino tinto. Cubrir todo el tocino con la mezcla obtenida (el exceso de mezcla caerá por sí solo) Lo pongo a temperatura por 24 horas. Lo meto en el horno apagado para ahumarlo (si quieres también puedes evitar este paso) déjalo madurar 3 semanas en la nevera
English translation


Sprinkle the bacon perfectly covering the entire surface with salt. Massage the meat until the salt covers it completely and until it penetrates all the nooks and crannies. Let it rest in the fridge for 6/7 days, removing the liquid every day. After this time, 1 teaspoon of salt, 1 teaspoon of brown sugar, minced garlic, coriander and pink pepper, nutmeg, herbs of Provence, sweet paprika, crushed cloves, cinnamon, fennel seeds, rosmatino, a little red wine. Cover all the bacon with the mixture obtained (the excess mixture will fall by itself) I put it at temperature for 24 hours. I put it in the oven off to smoke it (if you want you can also avoid this step) let it ripen for 3 weeks in the fridge

Видео pancetta affumicata канала Prestofatto