Come ottenere una frolla bilanciata

In questa video-ricetta il nostro maestro Carmelo Loiacono ci spiegherà la tecnica per ottenere una frolla perfettamente bilanciata con la farina di Macinazione Lendinara Anima di Pasticceria

http://www.macinazionelendinara.it/pdf/Scheda-Tecnica-GDO-TORTE.pdf

Insieme a lui vedremo come calcolare le percentuali degli ingredienti a seconda della nostra preferenza per una frolla più o meno burrosa.

Nella ricetta Carmelo ci mostra come fare una frolla "sabbiata": se non avete l'impastatrice potete usare anche un semplice frullino.

Se non disponete del frullino è consigliata invece la tecnica classica, che meglio si addice all'impasto manuale.

Nel metodo classico si inizia impastando burro, zucchero e uova, mentre la farina si aggiunge nel secondo passaggio.

Per il metodo "sabbiato" (detto anche inverso) si parte invece da farina e burro sbattuti assieme con la foglia dell'impastatrice o con il frullino, per poi procedere con il resto degli ingredienti.

Ingredienti

Farina Anima di Pasticceria 500 g

Burro 250 g (tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente)

Zucchero 250 g

Uova 100 g

Sale

Aromi

Regola per il bilanciamento della frolla:

tutti gli ingredienti si calcolano sul quantitativo della farina.

Fatto 100 il valore della farina avremo:

Burro 50 (metà della farina)

Zucchero 50 (metà della farina)

Uova: 20valore ottenuto dalla somma dei 3 ingredienti sopra diviso 10 [(100+50+50)/10= 20]

Per aggiungere o togliere più burro alla frolla bisogna seguire la seguente proporzione: 10 grammi di uovo ogni 25 grammi di burro.

Se voglio aggiungere 25 grammi di burro devo togliere 10 grammi di uovo. Vale naturalmente il viceversa: se voglio togliere 25 grammi di burro devo aggiungere 10 grammi di uovo.

Buon impasto a tutti, continuate a seguirci!

Видео Come ottenere una frolla bilanciata канала Macinazione Lendinara spa