Cos'è il licoli

Il licoli, ovvero lievito in coltura liquida.
Da qui il nome licoli è semplicemente un lievito madre che però invece di gestirlo con una consistenza di pasta si va a gestire una consistenza appunto liquida. La preparazione è molto semplice è un pari peso di acqua e farina con una percentuale di lievito che ci servirà appunto per perpetuare il rinnovamento e il mantenimento del nostro lievito.
A differenza del lievito madre, apporta un pochino meno forza, un'acidità più lieve, a differenza del lievito in pasta e come tutti i fermenti lo possiamo utilizzare per tutti i nostri prodotti. La gestione è un pochino più semplice perché non dobbiamo impastare ma dobbiamo semplicemente mescolare acqua, farina e il nostro.
La nostra piccola parte di lievito che andiamo a rinnovare e lo possiamo gestire come per il lievito in pasta quotidianamente o anche con un. Come dire un turnover di tre giorni una settimana dieci giorni.
È molto semplice dà dei grandissimi profumi a quelli che sono i prodotti finali.

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