Praktyka u Praktyka - Mortadela
Mało popularna wędlina - często pogardliwie traktowana, ale mortadela może być dobra, a już na pewno jest świetną wędliną kanapkową.
Składniki na 3 kg
1,7 kg wieprzowiny (może być 2 i 3 klasy)
0,7 kg wołowiny (może być 2 klasy)
0,3 kg podgardla
0,3 kg solonej słoniny. (mortadala może mieć inne dodatki np. warzywne)
Przyprawy:
60 g soli peklującej
1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka gorczycy białej.
Wykonanie:
Wieprzowinę, wołowinę i podgardle kroimy w kostkę lub rozdrabniamy na szarpaku.
Dodajemy przyprawy (z wyjątkiem gorczycy), mieszamy i dostawiamy do lodówki na 24 h.
Następnego dnia słoninę kroimy w drobną kostkę (około 5 mm).
Mięso wyjmujemy z lodówki (kg), dodajemy mocno schłodzoną wodę (lub rozkruszony lód) w ilości 0,6 l, wyrabiamy i mielimy dwukrotnie na najmniejszych oczkach - najlepiej 2.7 mm a nie więcej niż 4 mm.
Po mieleniu dokładnie mieszamy z gorczycą i pokrojoną słoniną i nadziewamy osłonki białkowe o średnicy 80-120 mm.
Osłonkę nakłuwamy igłą w miejscach gdzie zgromadziło się powietrze. Wieszamy kiełbasy na 30-60 minut
Rozgrzewamy wędzarnię.
Wędzenie 2-3 h w temp 70-75 st C
Parzenie 1.5-2 h w temp 75-80 st C
Po parzeniu od razu chłodzimy w w zimnej wodzie przez około 20-25 minut i odkładamy do lodówki.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEP-SHOP - http://nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszulki-t-shirt.html
FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur-Nowicki-Piwo-chleby-i-w%C4%99dliny-domowe-126066344128140/?fref=ts
FORUM - http://nomart.pl/Forum/
Видео Praktyka u Praktyka - Mortadela канала NOMART.PL
Składniki na 3 kg
1,7 kg wieprzowiny (może być 2 i 3 klasy)
0,7 kg wołowiny (może być 2 klasy)
0,3 kg podgardla
0,3 kg solonej słoniny. (mortadala może mieć inne dodatki np. warzywne)
Przyprawy:
60 g soli peklującej
1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka gorczycy białej.
Wykonanie:
Wieprzowinę, wołowinę i podgardle kroimy w kostkę lub rozdrabniamy na szarpaku.
Dodajemy przyprawy (z wyjątkiem gorczycy), mieszamy i dostawiamy do lodówki na 24 h.
Następnego dnia słoninę kroimy w drobną kostkę (około 5 mm).
Mięso wyjmujemy z lodówki (kg), dodajemy mocno schłodzoną wodę (lub rozkruszony lód) w ilości 0,6 l, wyrabiamy i mielimy dwukrotnie na najmniejszych oczkach - najlepiej 2.7 mm a nie więcej niż 4 mm.
Po mieleniu dokładnie mieszamy z gorczycą i pokrojoną słoniną i nadziewamy osłonki białkowe o średnicy 80-120 mm.
Osłonkę nakłuwamy igłą w miejscach gdzie zgromadziło się powietrze. Wieszamy kiełbasy na 30-60 minut
Rozgrzewamy wędzarnię.
Wędzenie 2-3 h w temp 70-75 st C
Parzenie 1.5-2 h w temp 75-80 st C
Po parzeniu od razu chłodzimy w w zimnej wodzie przez około 20-25 minut i odkładamy do lodówki.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEP-SHOP - http://nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszulki-t-shirt.html
FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur-Nowicki-Piwo-chleby-i-w%C4%99dliny-domowe-126066344128140/?fref=ts
FORUM - http://nomart.pl/Forum/
Видео Praktyka u Praktyka - Mortadela канала NOMART.PL
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Praktyka u Praktyka - Słonina Solona Dojrzewająca.](https://i.ytimg.com/vi/rzFbcIgeM1Y/default.jpg)
![Swojska Kiełbasa Kanapkowa - Praktyka u Praktyka](https://i.ytimg.com/vi/QHlixfgFfBM/default.jpg)
![MORTADELA ARTESANAL BOLOGNA receita de charcutaria artesanal](https://i.ytimg.com/vi/nWlNZxejuP8/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Kindziuk](https://i.ytimg.com/vi/qEtxWCQrUck/default.jpg)
![Film IX. Wyrób konserw. Odc. nr 5. Mortadela](https://i.ytimg.com/vi/vK-KBi21_jA/default.jpg)
![DOMOWE WĘDLINY Z SZYNKOWARU 🥓 | Karol Okrasa & Kuchnia Lidla](https://i.ytimg.com/vi/HMIj63b7qMQ/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Parówki z Szynki](https://i.ytimg.com/vi/OaJPfnutJqk/default.jpg)
![](https://i.ytimg.com/vi/Ml162DoT_jQ/default.jpg)
![Kiełbasa Doktorska - Praktyka u Praktyka](https://i.ytimg.com/vi/O2xEzgLiRY4/default.jpg)
![Mortadela](https://i.ytimg.com/vi/2cKGeqO4cNM/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Mielonka domowa (English subtitles)](https://i.ytimg.com/vi/IXulixMnPec/default.jpg)
![hausgemachtes Wurst Rezept in einer Flasche, es ist ein köstliches und einfaches Rezept #151](https://i.ytimg.com/vi/5TurvKAvYq4/default.jpg)
![Kiszone Jabłka - Praktyka u Praktyka](https://i.ytimg.com/vi/gCxe_9npRMs/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Szynkowa](https://i.ytimg.com/vi/ROSfUr5KHtw/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Pasztet Wieprzowy](https://i.ytimg.com/vi/VEyinDnv9WM/default.jpg)
![MORTADELLA na dwa sposoby / Oddaszfartucha](https://i.ytimg.com/vi/KjmqLuQ6f5E/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Gulasz Angielski w słoikach](https://i.ytimg.com/vi/Lqd4hknyFLA/default.jpg)
![Kiełbasa czy salceson ❔❔ nie wiem, ale jest pyszne 😁 - Praktyka u Praktyka](https://i.ytimg.com/vi/KkQY_CzwkmU/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie](https://i.ytimg.com/vi/VncbauK6Ktk/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Schab z Ziołami Dojrzewający](https://i.ytimg.com/vi/pLxfyuYL4Ms/default.jpg)