Domowy ser w stylu Gruyere

Gruyere to rodzaj szwajcarskiego sera, który produkowany jest z krowiego mleka. Zaliczany jest do serów dojrzewających, twardych oraz podpuszczkowych. Smak sera gruyère jest bardzo charakterystyczny - łagodny oraz lekko orzechowy. Może dojrzewać nawet powyżej 12 miesięcy

Prawdziwy gruyère pochodzi tylko ze Szwajcarii, z regionu o tej samej nazwie. W miejscowości Gruyère w Szwajcarii znajduje się muzeum tego sera.

Do produkcji użyłem:
-15l mleka pasteryzowanego w 65*C/30minut
-3ml chlorku wapnia
-kultury termofilne (PG serowar.pl) wg. dawkowania
-kultury propionowe (PB gap) połowę dawkowania (dla aromatu i smaku, aby zbliżyć mleko do tego z którego jest produkowany oryginalny ser)
-3,5ml podpuszczki naturalnej serowar.pl
-forma manchego (1,7kg) serowar.pl
-niechlorowana woda do rozcieńczania cacl i podpuszczki

SOLANKA:

-2,5l niechlorowanej wody (używam źródlanej z butelek 5l)
-0,5kg niejodowanej soli
-5ml cacl
-5ml octu winnego

Wesprzyj mój kanał w tworzeniu nowych treści.
https://www.youtube.com/channel/UCiKqT52j-NdQTnbIcCTIrgg/join

Видео Domowy ser w stylu Gruyere канала Domowy ser