Domowy ser Port salut, Saint Paulin

Saint Paulin to kremowy, łagodny, pół-miękki ser francuski. Wytwarzany jest z pasteryzowanego lub surowego mleka, pierwotnie wytwarzany był przez mnichów Trapistów. Ser ten często serwowany jest z owocami lub lekkim winem. Oryginalny Saint Paulin posiada żółto-pomarańczową skórkę i dojrzewa około czterech tygodni.

Do produkcji użyłem:
-10l mleka pasteryzowanego w 65*C przez 30 minut
-2ml chlorku wapnia
-2ml podpuszczki cielęcej 1:17000
-kultury mezofilne:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

-1 forma 14cm średnicy
-1 forma 12cm średnicy

Zapraszam na mojego bloga: https://www.mlekoiser.com/

Wesprzyj mój kanał w tworzeniu nowych treści.
https://www.youtube.com/channel/UCiKqT52j-NdQTnbIcCTIrgg/join

Видео Domowy ser Port salut, Saint Paulin канала Domowy ser