Три стадии карамели//Соус, тягучая карамель, ириска

Специально для вас я замучала одну карамель, чтобы вы знали как выглядят разные стадии ее уваривания🤓☝️
________⠀
Сливки 33-35% 250г
Сахар тростниковый 140г
1/4 - 1/2 ч.л. соли (тут по вкусу смотрите)
Сироп глюкозы или мёд 1 ст.л. с горкой
Масло сливочное 100г
⠀
Всё сразу кладу в кастрюлю, ставлю на средний огонь.
Первые 5 минут особо не мешаю, а дальше уже беру в руки лопаточку и никуда не отхожу - чем гуще становится масса, тем больше риск её сжечь☝️
⠀
Подробнее этот процесс снят в наших видосах на ютуб канале, ищите в ассорти тортов, Picnic и палочках Twix.
________ ⠀
Я иногда меняю количество сахара и масла и смотрю как это влияет на густоту и текстуру.
И вот вам подсказка - убрать 20-30г и того и другого можно спокойно, без вреда для тягучести будущей карамели😉
________ ⠀
Недоваренная карамель после холодильника похожа по консистенции на густую сгущенку. Подойдёт для пропитки бисквитов, для соуса к мороженому, яблочному пирогу или кексику👌
⠀
Доваренная тягучая карамель - тянется как в Сникерсе, имеет легкий глянец, хорошо держит форму если ее скатывать в колбаски или шарики, отлично подходит в начинку к тортам, где важно, чтобы слой карамели был виден😍
⠀
Переваренная карамель - конкретная ириска. Из неё получатся хорошие конфетки, но в десерт ее можно добавлять только маленькими кусочками, уж очень большой контраст по плотности с любым кремом и ганашем🧐
⠀
👀Смотрите на видео, что делать если карамель переварили и начало отделяться масло😉☝️
_______⠀
И ещё пара полезностей🤗
⠀
👉Карамель не дружит с муссами на желатине🙅🏻‍♀️. Между ними образуется конденсат и они будут ездить друг на друге. Если хочется видеть их в одном десерте - между ними обязательно должно быть что-то со способностью впитывать. Обычно я пускаю в ход орехи, песочное печенье или просто бисквит😉
⠀
👉Если готовая карамель стояла несколько дней в холодильнике и начала засахариваться - ее можно спасти😉 Нагревайте, добавляйте 1-2 ч.л. глюкозы и кипятите, постоянно помешивая 4-5 минут. Остужайте переливанием из формы в форму🙌
⠀
Ну и не бойтесь своих неудач, котятки, в них рождаются новые текстуры для ваших будущих десертов😉👌
________⠀
Пойду ириску съем☺️...

Видео Три стадии карамели//Соус, тягучая карамель, ириска канала Olga Bogatova