栗子可可瑪德蓮 Chestnut Chocolate Madeleine(Tips for great madeleines)
栗子可可瑪德蓮 Chestnut Chocolate Madeleine
烘培新手入門款最推薦的法式小甜點瑪德蓮(Madeleine),最原始的配方只需要麵粉、奶油、糖、蛋而已,但你們也了解我,硬是要做點不一樣口味的,設計了充滿秋季風情的栗子可可口味。我自己最喜歡瑪德蓮當天的口感,邊邊脆脆,中心鬆軟的口感好好吃!雖然有人說隔天回潮會更濕潤,可是在我心中當天的脆度難以抵擋。
三個小撇步將原始的配方風味升級:
1. 榛果奶油 Beurre noisette 或是焦化奶油 Brown butter:
2. 使用蜂蜜/楓糖漿替代部分的糖
3. 靜置麵糊至少30分鐘或是隔夜
詳細食譜請見:https://goo.gl/TyLlgP
※材料配方
🌰栗子可可瑪德蓮
可做栗子模 x 4 顆
奶油 65g
栗子醬 35g
低筋麵粉 60g
可可粉 5g
泡打粉 2g
香草精 1 tsp
蛋 65g
糖 36g
楓糖漿 10g (或蜂蜜)
整顆煮熟栗子粒 一個模具放一顆
表面裝飾:黑巧克力、切碎杏仁角
詳細食譜請見:https://goo.gl/TyLlgP
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Website: http://www.ciao-kitchen.com
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三個小撇步將原始的配方風味升級:
1. 榛果奶油 Beurre noisette 或是焦化奶油 Brown butter:
2. 使用蜂蜜/楓糖漿替代部分的糖
3. 靜置麵糊至少30分鐘或是隔夜
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※材料配方
🌰栗子可可瑪德蓮
可做栗子模 x 4 顆
奶油 65g
栗子醬 35g
低筋麵粉 60g
可可粉 5g
泡打粉 2g
香草精 1 tsp
蛋 65g
糖 36g
楓糖漿 10g (或蜂蜜)
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