Как работать с сухим велюром/Экспериментальный торт

Велюр для торта.Эксперимент с шоколадной крошкой в качестве сухого велюра

Подписывайтесь на самое интересное https://www.youtube.com/channel/UC8B-TP7_MGAIg_Bq92QGJXA/
Рецепты кремов и ганашей https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt0m0wb3FCqtr6vBE00znc11
Рецепты бисквитов и тортов https://www.youtube.com/playlist?list=PLIdPRnznGTt0pE5Y1yhNRkGrLREMuahiz

Рецепт крема под велюр https://youtu.be/Vj_CQfT6hpE
Как сделать сухой велюр https://youtu.be/APS-BNmnB6k

Сухой велюр ( шоколадная крошка ) интересный материал для воплощения своих идей в оформление тортов.
На этот торт у меня ушло 110 г шоколада
Диаметр нижнего яруса- 18 см
Диаметр второго яруса- 12 см
Размер сердца- 10 см на 12 см
Для сухого велюра идеально подходит Белковый масляный крем или крем такой же плотности, который в помещение становится мягким а в холодильнике твердым. Ганаш не подходит для этого покрытия,слишком твердый, но для ганаша можно использовать сухой велюр в качестве цветной присыпки
Перед покрытием торт нужно слегка охладить, чтоб покрытие оставалось мягким, это позволит велюру хорошо в биться в крем.
Чтоб велюр получился качественным цвет крема и цвет крошки должны максимально быть одной тональности.
Лучше наносить крошку 2 раза, это позволит избежать просветов на покрытие, после покрытия убрать торт в холодильник на несколько часов.После охлаждения крем и крошка становится одним целым плотным покрытием.
На сухой велюр можно крепить вафельную картинку, мастичный декор, шоколадный декор, карамельный декор, цветы из крема
Покрытие из сухого велюра стабильно держит форму в теплом помещение.Правильно сделанный велюр не осыпается.
Торт с таким велюром нарезается нормально, имеет вкус шоколада, во рту тает как шоколад.
Приятного просмотра!

Velor cream recipe https://youtu.be/Vj_CQfT6hpE
How to make dry velor https://youtu.be/APS-BNmnB6k

Dry velor (chocolate chips) is an interesting material for translating your ideas into the design of cakes.
This cake took me 110 g of chocolate
Lower tier diameter - 18 cm
The diameter of the second tier is 12 cm
Heart size - 10 cm by 12 cm

For dry velor, a protein butter cream or cream of the same density is ideal, which becomes soft indoors and hard in the refrigerator. Ganache is not suitable for this coating, too hard, but dry velor can be used as a colored powder for ganache
Before coating, the cake needs to be slightly cooled so that the coating remains soft, this will allow the velor to beat well into the cream.
In order for the velor to turn out to be of high quality, the color of the cream and the color of the crumb should be of the same tone as much as possible.
It is better to apply the crumb 2 times, this will avoid gaps in the coating, after coating, put the cake in the refrigerator for several hours. After cooling, the cream and the crumb become one whole dense coating.
You can attach a waffle picture, mastic decor, chocolate decor, caramel decor, cream flowers to dry velor
The cover of dry velor keeps its shape stably in a warm room. Properly made velor does not crumble.
A cake with such velor is cut normally, tastes like chocolate, and melts like chocolate in your mouth.
Happy viewing!

Видео Как работать с сухим велюром/Экспериментальный торт канала Тортомания