PULLED PORK A BASSA TEMPERATURA SOTTOVUOTO - La cottura perfetta

Questo video mostra come cucinare un perfetto "pulled pork" , un grande classico del BBQ, utilizzando la tecnica della bassa temperatura sottovuoto. E' necessaria una lunga cottura, 60 ore a 63 gradi, ma il risultato ha dell'incredibile, perché la carne risulterà cotta a regola d'arte. Per dare alla carne il caratteristico profumo di affumicato ho usato un mix di spezie che contiene della paprika affumicata e quando la carne è stata sfilacciata e pronta per essere mangiata ho dato un piccolo ritocco con un affumicatore da cocktail (il risultato è gia eccellente anche senza l'affumicatore). Buiona visione!

Ingredienti per 10 persone
-1 pezzo di spalla di maiale senza osso da 2 kg
-senape q.b.
-mix di spezie q.b.

Ingredienti per un barattolo di mix di spezie
-zucchero di canna 100 g
-paprika affumicata 60 g
-sale 120 g
-pepe nero 40 g
-semi di sedano in polvere 25 g
-aglio in polvere 25 g
-cipolla in  polvere 25 g

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