Peperoncini piccanti sott'olio

Dalla tradizione contadina del sud, una ricetta antica per preparare i peperoncini piccanti sott'olio con peperoni e menta. Ottimo per insaporire pietanze o da consumare nature.
Preparazione:
Sciacquare e asciugurare i peperoncini, i peperoni e le foglioline di menta.
Affettare i peperoncini, tagliare a quadratini i peperoni e tritare l'aglio (avvertenza: il contatto prolungato delle mani nude con l'aglio e i peperoncini può provocare irritazione alla pelle).
Unire il tutto in un grande recipiente, aggiungere la menta e il sale, mescolare bene e mettere al sole per due giorni.
Scolare il composto dalla salamoia che si è venuta a creare.
Fare un primo lavaggio del composto in acqua e aceto (un litro e un litro), togliendolo poi con una schiumarola in modo che il sale rimanga sul fondo del recipiente.
Eseguire un secondo lavaggio solo con l'aceto (due litri), questa volta lasciando il composto almeno un'oretta nell'aceto.
Dopodiché, toglierlo nuovamente con una schiumarola e metterlo in una scolapasta, poi lascirlo asciugare un po' all'aria.
Preparare un telo o una tovaglia,  mettervi il composto e lasciare che asciughi al sole.
In ultimo riempire i boccacci precedentemente sterilizzati con bollitura,  riempirli e ricoprire il tutto con olio evo.  Prima si chiuderli aspettare che l'olio scenda bene sul fondo e nel caso aggiungerne altro in modo che i peperonicini ne siano interamente ricoperti.

Ingredienti:
Peperoncini piccanti, 4 mazzi;Peperoni, 6; Aglio, 4-5 teste; Menta, un paio di mazzetti; Aceto di vino bianco, 3 litri (o un po' più se necessario); Sale, 1 kg; Olio evo q.b.

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