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客家小炒
材料
五花肉 450公克 pork belly 450g
乾魷魚 1條 dried squid 1pcs
豆干 250公克 extra firm tofu 250g
蒜末 15公克 garlic 15g
蒜苗 60公克 green garlic 60g
芹菜 50公克 Chinese celery 50g
辣椒 15公克 chili pepper 15g
蔥段 50公克 scallion 50g
調味料
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp
作法
1. 將乾魷魚放入水中浸泡3小時，讓魷魚泡發。泡發後切段，備用。(魷魚橫切才不會卷曲)
2. 將五花肉切成肉絲；豆干切片狀，備用。(食材不要切太薄，口感更好)
3. 鍋子加熱至中央紅心字不見，放入五花肉，用中小火將五花肉慢慢煸炒至表面金黃微焦，冒出豬油。再將五花肉推至鍋子邊緣繼續慢煸。（
4. 將豆干放入鍋內，以五花肉逼出的油煸炒，待豆干微呈焦黃後，再推至鍋子邊緣繼續煸香。
5. 放入魷魚段，用煸五花肉逼出的油脂繼續煸炒至魷魚香氣散出。
6. 放入蒜末爆香，再將五花肉、豆干、魷魚混合拌炒均勻。
7. 放入所有調味料繼續煸炒，煸約1分鐘，再放入辣椒、蒜苗、蔥白拌炒。
8. 炒至鍋中水分收乾，再放入蔥綠及芹菜續炒均勻即可盛盤上桌

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