La VERITÀ sul GLUTAMMATO

Avete paura del Glutammato di Sodio? Facciamo chiarezza su un additivo alimentare che suscita perplessità in molte persone per vedere se sono giustificate.
FONTI E APPROFONDIMENTI:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2017/11/16/glutammato-che-spaventa/

Sano, C. (2009). History of glutamate production. The American journal of clinical nutrition, 90(3), 728S-732S. http://ajcn.nutrition.org/content/90/3/728S.full

Mortensen, Alicja, et al. "Re‐evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621)... as food additives." EFSA Journal15.7 (2017). https://www.efsa.europa.eu/it/efsajournal/pub/4910

Beyreuther, K., et al. "Consensus meeting: monosodium glutamate–an update." European journal of clinical nutrition 61.3 (2007): 304-313. https://www.nature.com/articles/1602526

La sindrome da ristorante cinese: http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/02/04/miti-culinari-3-la-sindrome-da-ristorante-cinese/

Pomodori Umami al glutammato: http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/01/30/pomodori-umami-al-glutammato/

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