MANGIAMO CALCE? É pericoloso il trattamento che subiscono alcuni cibi? La Nixtamalizzazione

Alcuni cibi che mangiamo, come lo zucchero, subiscono un trattamento alcalino nella fase di produzione
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Oggi vi racconto la storia di come il trattamento con la calce del mais abbia salvato milioni di vite in mesoamerica.

FONTI

Sefa-Dedeh, S., Cornelius, B., Sakyi-Dawson, E., & Afoakwa, E. O. (2004). Effect of nixtamalization on the chemical and functional properties of maize. Food Chemistry, 86(3), 317-324.

Gomez, M. H., McDonough, C. M., Rooney, L. W., & Waniska, R. D. (1989). Changes in corn and sorghum during nixtamalization and tortilla baking. Journal of food Science, 54(2), 330-336.

Carmen, W. (2003, November). Nixtamalization, a Mesoamerican technology to process maize at small-scale with great potential for improving the nutritional quality of maize based foods. In 2nd International Workshop on Food-based approaches for a healthy nutrition, Ouagadougou (pp. 23-28).

Elvehjem, C. A., Madden, R. J., Strong, F. M., & Woolley, D. W. (1938). The isolation and identification, of the anti-black tongue factor. Journal of Biological Chemistry, 123, 137-149.

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