Millefeuille Vainilla Caramelo / Vanilla Caramel Millefeuille

Con la masa de hojaldre invertido que hicimos en el video anterior, vamos a preparar un Millefeuille o Milhojas. Con una Ganache de chocolate blanco y vainilla, y una crema de caramelo salada.

Ganache de Chocolate blanco y vainilla:
120 g Nata con 35% de grasa
170 g Chocolate blanco 31%, derretido
280 g Nata con 35% , cold
Pasta de Vainilla

White Chocolate Whipped Ganache:
120 g Heavy cream
170 g White Chocolate 31%, derretido
280 g Heavy cream, cold
Vanilla paste

Crema de Caramelo salado:
100 g Nata con 35% de grasa
75 g Jarabe de glucosa
47 g Azúcar granulado
Una pizca de sal
35 g Mantequilla, a temperatura ambiente
Pasta de Vainilla

Salted Caramel Cream:
100 g Heavy cream
75 g Glucose syrup
47 g Granulated sugar
A pinch of salt
35 g Butter, at room temperature
Vanilla paste

HOJALDRE INVERTIDO: https://youtu.be/c9D3F_G0SWI
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Видео Millefeuille Vainilla Caramelo / Vanilla Caramel Millefeuille канала Bavette-Gastronomia