香酥小油条的做法，不用巩不用泡打粉，金黄酥脆，不干不硬

00:01 今天和大家分享香酥小油条的做法，不用巩，不用泡打粉，只需酵母，做出的油条蓬松酥脆
00:13 面粉：300g，酵母：5g，鸡蛋：1个，温水：130-150ml
00:24 先把酵母化开，然后搅成面絮状
00:29 加入15毫升的油，揉成柔软光滑的面团
00:37 一定要多揉一会儿，面揉的越细腻，做出的油条也就越蓬松
00:42 放入冰箱，密封冷藏发酵一个晚上
00:48 早上起来把发酵好的面，用少许的干面粉，整理平整，擀成长条
00:58 注意：这个过程一定不要揉面，容易导致延展性不好，炸的时候就会又干又硬不蓬松
01:15 每个小油条的两端都要用手捏合，1.防止炸制的时候开裂 2.形成一个密闭的空间，使内部组织更加蓬松
01:27 用酵母做油条的第一个关键点：一定要二次醒发10分钟左右
01:34 因为酵母的活性要低于泡打粉，所以说我们要在常温下先让它发酵一段时间
01:41 用酵母做油条的第二个关键点：油温3-4成热下入生坯，小火，反复翻面，炸4-5分钟，表皮金黄色就可以出锅
01:47 这个温度不会使油条的表皮迅速硬化，又能够保证酵母有足够的温度活跃
01:55 如果油温过高，表皮会迅速硬化，炸出来的油条，外皮特别干硬，内部不够蓬松
02:05 如果用酵母做油条的话，建议不要加盐，盐会影响酵母的活跃度，炸出的油条表皮会干硬

Видео 香酥小油条的做法，不用巩不用泡打粉，金黄酥脆，不干不硬 канала 茄子美食