【豚の角煮】作らないと後悔するほど旨い角煮の作り方

酒と醤油、砂糖だけで作る角煮がシンプルでめちゃくちゃ美味しい。
茹でる時間はかかりますが、
弱火でほっておくだけで出来る料理です。

材料
豚バラ　１キロくらい
酒　２００ml
水　１ℓ
きび糖（三温糖）６５g
醤油　１００g
※動画で醤油１００mlってなっていますが１００gの誤りです。ごめんなさい。
また大さじ、㎖の表記はしないです。醤油によって濃度が違うので分量が異なります。

最初の下ゆで（アク取りの為）の時だけ白ねぎ、ローリエ、生姜など
あれば入れてください。
この時塊で下ゆでする方が味が抜け過ぎないので良い。
表面のアクが取れる程度で十分なので
取り出して流水で表面に付いているアクを流します。
今の豚は鮮度が良けれは
冷蔵技術、処理の技術が昔よりあがっているので臭みなど
あまり気にしなくていいと思う。

大体一塊りで５００〜６００gなので８等分くらい

豚バラの脂身を下にして酒と水１ℓ入れて
柔らかくなるまで合計２〜３時間茹でます。
この時クッキングシートを鍋の大きさに切って穴をあけて
（クッキングシート　落し蓋で検索してね）
落し蓋の代わりにすると弱火で沸騰状態を保てるのでオススメ。

１時間ほどしたら醤油と砂糖を入れて
柔らかくなるまで煮込みます。

普通白ねぎや香辛料、生姜など入れて煮込むけど
２時間ほど火を入れると匂いが出すぎるので
僕は香りを入れたければ２時間ほど茹でてから入れます。

好みの柔らかさになれば取り出して
タレを好みの濃さに煮詰めます。
（こういう系の料理は一晩置いておく方が味が馴染んで美味しい）
すぐに食べる時はタレは濃いめ、置いておく時は濃くし過ぎない。

冷蔵保存で３〜５日。
温める時はレンジでチンするか
鍋に入れて弱火で蓋をすると柔らかく温めれる。

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＃動画内で醤油１００mlは１００gの誤りです＃角煮＃豚の角煮

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