심수련식 내조, 어렵지 않아요 - 손반죽 피칸파이

[피칸 파이]
-반죽용-
강력분 180g
박력분 189g
설탕 24g
소금 6g
쇼트닝 71g(동량을 버터로 대체 가능)
버터 198g
사과식초 15g
물 99g (동량의 달걀로 대체 가능, 단, 베이킹 파우더 2g 추가)

-충전물-
전란 500g
물엿 550g
황설탕 244g
소금 2g
버터 292g
박력분 48g
(시나몬 가루, 너트맥 추가 가능)

-견과류-
피칸 (대형 : 피칸80g 내외 / 소형 : 피칸 15g 내외, 취향껏 조절 가능)
*타 견과류 대체 가능

- 원형 틀 정보 -
대형 : 위 18cm x 바닥 16cm x 높이 4cm : 2개 (이 틀의 원래 용도는 피자팬입니다)
소형 : 아래 6.7cm x 위 8cm x높이 2cm : 10개

- 굽는 조건 -
컨벡션 / 3세대 에어 프라이어 모두 160도 20분
1세대 에어 프라이어 25분
큰 것은 컨벡션에서 35분
데크 오븐 200/180 20분

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