【現代心素派】20140110 - 香積料理 - 珍珠荷葉飯 - 在地好美味 - 牛舌餅

◎香積料理：陳靜慧師姊　51歲　2013年培訓中　茹素 2年

《珍珠荷葉飯》

材　料：香菇、素火腿、芋頭、豌豆、紅蘿蔔各半杯、長糯米5杯、荷葉5張

調味料：鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香菇粉1/4茶匙、素蠔油1湯匙、醬油 1茶匙

作　法：
1. 將紅蘿蔔、香菇切丁，素火腿、芋頭切丁炸過備用。
2. 將紅蘿蔔、香菇分別炒香備用。
3. 起油鍋，放入糯米拌炒，再加入鹽、白胡椒粉、清水4.5杯、素蠔油燜煮至水分收乾後，加入香菇、紅蘿蔔、芋頭、素火腿、豌豆拌炒均勻。
4. 荷葉泡水剪成6小片，取一片荷葉放上適量炒料後包捲起來，再移入蒸籠蒸約30分鐘即可。
◎在地好美味：牛舌餅

在單純的住宅區裡，有間看似加工廠的店家，一早就飄散著陣陣餅香，原來這家是純手工製造的牛舌餅店。來自彰化的老闆娘，自15歲就開始作餅，北上開業已經近三十年了，從零售到批發，從孩子到老人家，都流傳下了好口碑！

一般的牛舌餅，不外乎以麵粉、麥芽、油為原料。不同的是，老闆娘堅持以手工製作。首先將外皮包入內餡，壓平後放到爐台上烘烤，四個爐子同時開火，操作上卻分別有著它的時間性，因為烤餅期間必須以手工將餅來回翻面三次，讓餅皮均勻受熱，一刻不能多，也不能少，這個時候，多年的經驗與用心，就是這裡牛舌餅好吃的關鍵。

Видео 【現代心素派】20140110 - 香積料理 - 珍珠荷葉飯 - 在地好美味 - 牛舌餅 канала 大愛電視 Tzu Chi DaAiVideo