Reverse Searing contro Diretta: Fiorentina magra o Black Angus???

Ho messo a confronto due tipi di cottura: reverse searing contro diretta. E soprattutto ho messo a confronto una fiorentina magra, veneta, e una fiorentina di black angus, arrivata direttamente dall'Irlanda... o meglio da Fiorentineria.com. La magra: cotta in diretta, poi messa sull'osso. La marezzata, cioè il black angus: 2 ore di reverse searing e poi segnatura. Il forno? Quello di casa. Il barbecue? Ovviamente il Big Green Egg, che stiamo usando a fondo prima di restituirlo. E proprio il Big Green Egg mi fa dire, complice il carbone Toro che ho utilizzato: ma con un kamado del genere, a cosa serve la cottura in reverse? Ai posteri l'ardua sentenza... io l'aspetto bevendo una boccia di spessore che vi racconto con la solita ironia. Buon appetito, anche se è lunedì.

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