132: Tu Segundo Cerebro

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¿Sabías que tenemos dos cerebros?

¡Siiiii!, esto es algo que yo tampoco me hubiera imaginado, pero es real, y no solo eso... en este segundo cerebro habita toooooodo un ecosistema con alrededor de 30 trillones de habitantes diminutos que son como un ejército de soldados defendiendo a tu cuerpo de los terroristas...es decir, de las enfermedades, las infecciones y todo tipo de agresiones.

¿Tienes idea de “quién” es ese segundo cerebro?

Es ni más ni menos que nuestro intestino y todos sus habitantes son bacterias buenas que forman lo que conocemos como microbiota, que es literal como un universo entero que nos ayuda a mantener sano y en equilibrio a todo nuestro cuerpo.

Interesante ¿no?

Para aprender más sobre todo ese ejército de “bichitos buenos”, cómo alimentarlo y cómo mantenerlo siempre fuerte, en este episodio 132 de El Podcast, tenemos dos invitadas de lujo: la Dra. Paloma de la Fuente, quien es especialista en salud intestinal y en nutrición basada en plantas y la Chef Natalia Delgado, quien es experta en cocina vegana, saludable y de-li-cio-sa.

Y como lo prometimos, te compartimos la receta de la Chef Natalia Delgado para que prepares un delicioso Tepache Zero Waste.

Ingredientes:
-1 piña madura.
-1 vara de canela (10 cm).
-3 clavos de olor.
-50grs. de piloncillo.
-2 litros de agua potable.

Procedimiento:
1.Coloca la piña en un tazón sobre el fregadero. Con un cepillo frota la piña bajo el chorro del agua por 10 segundos, hasta que retires todas la impurezas que pueda tener. (Utiliza el agua para regar las plantas)

2. Corta la parte superior de la piña (corona) y colócala en un tazón con agua y espera a que germinen las raíces (5 a 7 días). Coloca la piña germinada en una maceta con tierra y tendrás una planta de piña, si eres paciente podrás cosechar tu propia piña. Ahora bien, corta la piel de la piña de manera que le dejes un poco de pulpa, reserva el corazón de la piña (parte fibrosa del centro), pues puedes realizar una rica agua de piña y jengibre (receta en @chefnataliadelgado).

3. Lava un frasco con capacidad de dos litros y medio que tenga tapa. Sécalo muy bien, el cloro del agua del grifo puede afectar la fermentación. Coloca las piezas de piel de la piña y el corazón dentro del frasco, agrega el piloncillo, clavos, canela y agua, tapa el frasco y déjalo en un lugar fresco de tu casa, donde no le dé el sol directo de 3 a 4 días.

4. Al segundo día de fermentación destapa el frasco solo un poco para que suelte gas, no es necesario abrir el frasco por completo. Transcurridos los 3 días de fermentación cuela el tepache y sírvelo con hielo al gusto.
Con la piel de la piña fermentada puedes hacer composta, y la canela te puede servir para una infusión caliente.

5.El tepache contiene menos de 1% de nivel alcohólico. Si dejas fermentar el tepache durante más días se convierte en una bebida con mayor porcentaje alcohólico hasta llegar al vinagre, mientras que en los primeros días de fermentación puedes aprovechar de una bebida refrescante y llena de probióticos que como escuchaste en el podcast fortalece tu sistema digestivo. Puedes refrigerar el tepache ya colado hasta por 5 días o más.

Nota: El agua que utilices para realizar el tepache debe ser agua libre de cloro, ya que este interviene en el proceso de fermentación. El piloncillo también llamado panela es brow sugar cane, si no la logras conseguir puedes colocar el endulzante de tu preferencia siempre y cuando sea en su estado más natural. El piloncillo acelera el proceso de fermentación en la bebida y es indispensable para lograr el fermentado con probióticos en ese corto periodo de tiempo.

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