Готовим лимонный тарт, рецепт!

Тарты - это наша любовь!
Более сотни учеников уже готовят их для своих близких и заказчиков! И, поверьте, они действительно Великолепны! Приготовьте и вы, и тогда они тоже станут вашей любовью навсегда!
Ниже есть рецепт, пробуйте, пишите как у вас получилось!
А те, кто хочет научиться готовить много разных вкусов приходите на наши онлайн курсы по современным муссовым десертам, мы научим, даже если вы никогда не готовили!
https://www.instagram.com/cakepro.online/ - подписывайтесь на Инстаграм!

Приходите на бесплатный вебинар по приготовлению муссового клубничного пирожного, запись по ссылке:
https://cli.co/rmcApXZ
Вот рецепт и поехали!

Состав десерта:
рецепт на 2 шт по 16*2 см
• сабле - песочная основа
• сырная начинка Чизкек
• лимонное креме
• взбитый крем Шантильи

ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА
• 165 гр муки 1 гр соли
• 28 гр миндальной муки
• 60 гр сахарной пудры
• 37 гр Яйца
• 80 гр сливочного масла 82,5%
• Все сухие ингредиенты смешать в комбайне
Добавить холодное сливочное масло и превратить в крошку
• Добавить яйца
• Замесить тесто и раскатать толщиной 2-2,5 мм
между двумя листами пергамента
• Стабилизировать в холодильнике 4 часа
Сформировать тарты
• Снова стабилизировать 1 час
• Срезать бортики
• Перед выпечкой подморозить
• Выпекать при 155-160 около 8-10 минут, до легкого
золотистого цвета

Сырная начинка Чизкек
• 160 гр творожного сыра
• 35 гр сахара
• 5 гр кукурузного крахмала
• 30 гр яиц
• 35 гр сливок 33%
• 0,5 стручка ванили (или экстракта)
• *все ингредиенты должны быть
комнатной температуры
• Сахар смешать с крахмалом и аккуратно подмешать к сыру
• Добавить яйца, сливки и ваниль. Наполнить тарты наполовину.
• Убрать обратно в духовку при 145 - 150 С на 35-40 минут, включить только верхний режим (если низ не отключается, можно поставить противень с водой)
• Остудить
• Тарты должны быть золотистого цвета

ЛИМОННОЕ КРЕМЕ
• 90 гр сахара
• 110 гр яиц
• 75 гр лимонного сока
• Цедра 2 лимонов
• 4 гр желатина 220 бл
• 75 гр сливочного масла
• Желатин замочить по инструкции
• Цедру и сок лимона поставить на огонь
• Яйца слегка взбить с сахаром
• Тонкой струйкой влить в сотейник
• Постоянно помешивая заварить крем до загустения (82’)
• Добавить желатиновую массу
• Остудить до 35
• Процедить через сито при необходимости
• Пробить блендером, добавляя холодное сливочное масло. Вылить поверх чизкейка
• Стабилизировать в холодильнике минимум 4 часа

ШАНТИЛЬИ С ВАНИЛЬЮ
• Половину сливок, семена ванили и желатиновую массу довести до кипения и вылить на шоколад.
• Сделать эмульсию с помощью блендера
• Добавить вторую часть холодных сливок
• снова сделать эмульсию
• убрать в холодильник для стабилизации на 8-10 часов
• после чего взбить
• 90 гр белого шоколада Velvet
• 220 гр сливок 33%
• 2 гр желатина 220 бл
• 1 стручок ванили
Скидки в партнерских магазинах:
Все для кондитера, скидка 5% по промокоду cakepro
https://bakerstore.ru/
Блендеры Bamix со скидкой 10% по промокоду cakepro
http://bamix-rus.ru/shop/blendery-bamix
Перфорированные кольца для тартов, скидка 7% по имени Александра Овешкова, укажите при заказе
https://ventsar-shop.ru/
Пауэр банки с возможностью беспроводной зарядки https://ampere-store.ru/zaryazhalo 10% скидка по промокоду cakepro

Видео Готовим лимонный тарт, рецепт! канала Школа Современных Десертов Cake Pro