Pan de Muerto | 📺Chef O TV

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INGREDIENTES

Para la masa
8 Gramos de levadura en polvo
500 Gramos de harina de trigo dividida en 150g y 350g
175 Mililitros de leche tibia
100 Gramos de huevo
30 Gramos de yema de huevo
5 Gramos de Sal
95 Gramos de azúcar
100 Gramos de mantequilla en cubos, a temperatura ambiente
1 Cucharadita de agua de azahar
2 Cucharadas de ralladura de cáscara de naranja

Para decorar
100 Gramos de mantequilla derretida
100 Gramos de azúcar

MÉTODO DE PREPARACIÓN

Para la masa
- Mezcla en un tazón levadura, 150g de harina y leche;bate para incorporar bien, tapa y deja reposar hasta que se forme una masa esponjosa con burbujas de aire; aproximadamente 30 minutos.
- Pasa esta masa esponja a un tazón grande y agrega poco a poco lo huevos y las yemas mientras incorporas en cada adición, hasta incorporarlos por completo en la masa.
- Agrega poco a poco los restantes 350g de harina, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Añade la sal y trabaja la masa hasta que comience a ser elástica. Agrega el azúcar y continúa trabajando hasta incorporar.
- Pasa la masa a tu superficie de trabajo limpia y agrega cubos de mantilla, de uno a la vez mientras amasas. Al final incorpora el agua de azahar y la ralladura de naranja.
- Amasa constantemente por alrededor de 30 minutos, estirando la masa y golpeándola sobre tu superficie de trabajo para que desarrolle elasticidad y suavidad. Al principio la masa parecerá estar muy suelta y creerás que necesita más harina; no la agregues, mientras continúes trabajando la masa notarás como va tomando la consistencia adecuada y se despegará de tus manos y superficie de trabajo.
- Una vez lista, coloca la masa dentro de un tazón grande barnizado con un poco de aceite; barniza la masa también con aceite. Cubre el tazón con plástico adherible y deja reposar de 1 a 2 horas, en un lugar cálido para que duplique su volumen.
- Enharina tu superficie de trabajo, baja la masa del tazón y pónchala con tus manos para retirar el aire a su interior. Retira una porción de la masa para formar los huesitos y divide el restante en dos partes iguales.
- Bolea las dos partes más grandes de la masa y acomódalas en una charola para horno con papel para hornear y aplástalas ligeramente.
- Forma los huesos con la masa que reservaste, necesitarás 3 huesitos largos y 1 esfera para cada uno de los panes.
- Barniza los panes con una brocha humedecida con agua y acomoda entre cruzados los huesitos largos. Vuelve a barnizar la masa al centro y coloca la esfera. Repite con el otro pan.
- Deja reposar los panes por entre 45 a 60 minutos para que dupliquen su tamaño. Precalienta tu horno a 170 ºC.
- Hornea los panes por 25 minutos hasta que doren. Retira y enfría sobre una rejilla. Barniza los panes con mantequilla derretida pero templada y espolvoréalos con el azúcar hasta cubrir; sacude el exceso.
- Barniza los panes con mantequilla derretida pero templada y espolvoréalos con el azúcar hasta cubrir; sacude el exceso. Comparte y disfruta.

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