ХЛЕБ Бездрожжевой | Деревенский | Моя Битва с Закваской

В общем это больше вступительное видео в познание хлебопроизводства именно на закваске ,на живой имеется ввиду. По сути хлеб на закваске это тоже дрожжевой хлеб. Вообще было бы правильно называть всё бактериальным и грибковым хлебом ))
Ежели кто думает что-то типа : " Мля, ну и шеф-повар, хлеб не может нормальный приготовить, моя соседка Кристина делает такой божественный хлеб на закваске"
.
Отвечу:
1. Шеф-повара не всемогущи, и это нормально, хоть во мне и присутствует частичка божества) Мы тоже учимся, учимся всю жизнь, так что уверен вы увидите ещё много провалов в моей карьере. Мне не стыдно это признавать и показывать, потому что это нормально ( хоть и неприятно), ненормально если у кого-то всё всегда получается с первого раза ( если речь не идёт про перец ))).
2. Когда говорят про Кристину и её божественный хлеб, и сравнивают меня или мой хлеб, то не надо забывать что я эту вашу Кристину высверлю ( прикольная замена мату) во все щели по: приготовлению ризотто, пасты ,вообще всей ресторанной кухни, борща, щей, да хоть форшмака ,разделке рыбы куры,мяса и т.д. Ну вы поняли, люблю я себя нахваливать. Но с хлебом я проиграю, да.
3. Все процессы я понимаю, и давно понимал, но навыка нет, а он не приобретается быстро. За 1 неделю можно научится разделывать целого поросёнка, при чём очень хорошо разделывать. За неделю можно научится делать шикарные профитроли ,бисквиты и ещё кучу кондитерки. Хлеб на закваске - НЕТ. Потому что только закваску надо выращивать неделю.
.
Короче, буду в дальнейшем постигать сие искусство, но даже имея не большой опыт ,что-то мне подсказывает что самый правильный вариант будет на гибридной основе, то есть ЗАКВАСКА + ДРОЖЖИ. Закваска для более богатого набора микроорганизмов, для приятной кислинки ,текстуры средней. Дрожжи для уменьшения времени вызревания теста, подъёма его, более воздушной и рыхлой текстуры. Потому что я как понял самая большая проблема в закваске это поддержание её жизнедеятельности. У меня одна закваска так похерилась, не было возможности в течении одной недели её подкармливать ( хотя у меня были закваски которые и на студии и дома, везде следил), но за одной не уследил. В общем будут ещё видосы, там более ёмко и коротко расскажу ещё раз про всё и про новые достижения. Аминь.

Видео ХЛЕБ Бездрожжевой | Деревенский | Моя Битва с Закваской канала В Поисках Борща