【現代心素派】20141001 - 香積料理 - 脆皮鍋貼&酸辣湯 - 在地好美味 - 淨光素食

◎蔡玉霞師姊 59歲 2005年受證 法號：明濼 茹素4年

外皮煎的香香脆脆的鍋貼，內餡有著多種蔬菜和豆腐的清甜，更特別的是，裡頭還添加了一樣蔡玉霞的秘密武器喔！過去經營鍋貼店的蔡玉霞，巧妙的將鍋貼葷轉素，吃起來真是皮脆餡香，而今天還有一道絕配的酸辣湯，更讓人大呼過癮啦！

《脆皮鍋貼》

材料：高麗菜2斤、紅蘿蔔150克、冬粉2把、香菇澆頭1兩、干絲100克、香菜少許、芹菜少許、板豆腐1塊、水餃皮1斤

調味料：素蠔油、香油、鹽、冰糖各適量、麵粉少許
1.除了豆腐之外，其他配料均切末備用。
2.高麗菜加鹽去水備用。
3.將所有切好的配料混合，再加入冰糖、香油、素蠔油、豆腐拌勻，以水餃皮包成鍋貼。
4.起油鍋，放入鍋貼，加入麵粉水，蓋上鍋蓋，將鍋貼燜熟並煎至底部焦黃即可。

《酸辣湯》

材料：竹筍1支、嫩豆腐1塊、紅蘿蔔100克、黑木耳50克、鮮豆包50克、金針菇1包、香菇澆頭1兩、香菜少許

調味料：黑醋1大匙、白醋1大匙、辣椒粉少許、香油少許、地瓜粉適量、冰糖1大匙

作法：
1.嫩豆腐切條、其他食材切絲備用。
2.水煮滾後，加入筍絲、金針菇、紅蘿蔔、黑木耳、豆腐、冰糖、白醋、黑醋、乾辣椒煮熟後，再加入香菇澆頭、豆包略煮，最後以地瓜粉水勾芡，起鍋前再滴點香油，撒上香菜即可。

《在地好美味 - 淨光素食》

就在景美女中斜對面，有家開了20年的素食店，每到中午時刻，總是人潮滿滿，受歡迎的程度是可想而知啦！而且還聽說有客人是從小吃到大的呢！這對可愛的夫妻同時也是資深的慈濟志工，在邊做生意又要抽空做志工的兩人，不在乎賺大錢，只希望越來越多人吃素!!

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