Как сделать КОТЛЕТЫ СОЧНЫМИ / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы
Лазерсон Любимое / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Как сделать котлеты сочными, мягкими и нежными:
говядина постная 0,5 кг
свинина 0,5 кг
белый хлеб (лучше тостовый) тостового хлеба 15 ломтиков, 0,5 кг отжатого хлеба
лук 1 большая луковица
соль
черный перец молотый
вода
сухари панировочные
масло растительное
1. Добавить в фарш много хлеба.
С хлеба срезать корки.
Хлеба надо класть в фарш много не для экономии, а для того, чтобы котлеты получились сочные, мягкие и нежные.
На 1 кг мяса надо 0,5 кг отжатого мокрого хлеба.
Хлеб залить водой.
Не надо никаких сухарей, тостовый хлеб размокает мгновенно - он очень пористый.
2. Добавить в фарш воду.
Вода нужна в фарше - она придаст сочность.
3. Фарш хорошо вымешать - отбить.
Все тщательно перемешать.
Чем дольше фарш перемешивать - отбивать, тем сочнее будут котлеты.
4. Дать фаршу настояться - созреть и охладиться.
Хорошо выбитый фарш накрыть пергаментной бумагой и отправить в холодильник, чтобы он созрел и охладился, тогда он становится лучше.
Чтобы фарш не заветривался, наклеить на него пергаментную бумагу.
5. Котлеты панировать.
Панировочные сухари высыпать на доску.
Порцию фарша обвалять в сухарях, а затем придать ей форму котлеты.
6. СЕКРЕТ: чтобы котлеты не разваливались при жарке, чтобы внутри не было полости, потому что, когда в котлете внутри полость, она может развалиться.
Формуя котлету в ладонях, удлинняя ее, один раз надо ее сдвинуть и прижать - убрать полость изнутри.
7. Очень хорошо, если сформованные котлеты полежат перед жаркой, тогда они уплотняются, сухари впитают влагу, они лучше жарятся.
8. Жарить в хорошо разогретом масле.
Выложить котлеты на разогретую сковородку с большим количеством масла движением от себя., чтобы масло брызгало не не вас, а в противоположную сторону.
Смотрите также:
Мясные котлеты по-колхозному с чесночным соусом https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=G5RDIffGdf8
Чесночный соус к котлетам, мясу, пельменям https://www.youtube.com/watch?v=ZvSScat18Q0
Картофельное пюре https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=rMYsh8eAfE0
Пышные сочные котлеты без яиц и молока https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=CfZH6sG8pgo
Котлеты с чесночной подливкой https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Xv7NdBC5tog
Как солить фарш https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=ad88HZpe2JE
Как подавать картофельное пюре (сервировка) https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=ZZ3h1Nr0eqw
Как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=iKghy3E9ReI
Как правильно котлеты укладывать на сковородку https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=HQcOiQ_y5Ug
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
Видео Как сделать КОТЛЕТЫ СОЧНЫМИ / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы канала Рецепты Шеф-повара
Как сделать котлеты сочными, мягкими и нежными:
говядина постная 0,5 кг
свинина 0,5 кг
белый хлеб (лучше тостовый) тостового хлеба 15 ломтиков, 0,5 кг отжатого хлеба
лук 1 большая луковица
соль
черный перец молотый
вода
сухари панировочные
масло растительное
1. Добавить в фарш много хлеба.
С хлеба срезать корки.
Хлеба надо класть в фарш много не для экономии, а для того, чтобы котлеты получились сочные, мягкие и нежные.
На 1 кг мяса надо 0,5 кг отжатого мокрого хлеба.
Хлеб залить водой.
Не надо никаких сухарей, тостовый хлеб размокает мгновенно - он очень пористый.
2. Добавить в фарш воду.
Вода нужна в фарше - она придаст сочность.
3. Фарш хорошо вымешать - отбить.
Все тщательно перемешать.
Чем дольше фарш перемешивать - отбивать, тем сочнее будут котлеты.
4. Дать фаршу настояться - созреть и охладиться.
Хорошо выбитый фарш накрыть пергаментной бумагой и отправить в холодильник, чтобы он созрел и охладился, тогда он становится лучше.
Чтобы фарш не заветривался, наклеить на него пергаментную бумагу.
5. Котлеты панировать.
Панировочные сухари высыпать на доску.
Порцию фарша обвалять в сухарях, а затем придать ей форму котлеты.
6. СЕКРЕТ: чтобы котлеты не разваливались при жарке, чтобы внутри не было полости, потому что, когда в котлете внутри полость, она может развалиться.
Формуя котлету в ладонях, удлинняя ее, один раз надо ее сдвинуть и прижать - убрать полость изнутри.
7. Очень хорошо, если сформованные котлеты полежат перед жаркой, тогда они уплотняются, сухари впитают влагу, они лучше жарятся.
8. Жарить в хорошо разогретом масле.
Выложить котлеты на разогретую сковородку с большим количеством масла движением от себя., чтобы масло брызгало не не вас, а в противоположную сторону.
Смотрите также:
Мясные котлеты по-колхозному с чесночным соусом https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=G5RDIffGdf8
Чесночный соус к котлетам, мясу, пельменям https://www.youtube.com/watch?v=ZvSScat18Q0
Картофельное пюре https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=rMYsh8eAfE0
Пышные сочные котлеты без яиц и молока https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=CfZH6sG8pgo
Котлеты с чесночной подливкой https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Xv7NdBC5tog
Как солить фарш https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=ad88HZpe2JE
Как подавать картофельное пюре (сервировка) https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=ZZ3h1Nr0eqw
Как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=iKghy3E9ReI
Как правильно котлеты укладывать на сковородку https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=HQcOiQ_y5Ug
Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон
Видео Как сделать КОТЛЕТЫ СОЧНЫМИ / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы канала Рецепты Шеф-повара
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
СУП-ПЮРЕ затягивают МУКОЙ для гладкой СТРУКТУРЫ / мастер-класс от шеф-повара / Илья ЛазерсонИз ничего за 20 минут шикарные пирожки к чаю через 5 минут не осталось и следаПринципы приготовления котлет из фаршаХЛЕБНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЕКРЕТОМВКУСНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСНОГО ФАРША. 5 рецептов от Всегда Вкусно!Картофельные зразы, прямо тают во рту - бюджетный вариант (Potato pancakes (ZRAZES)) Мамины рецепты3 ОБАЛДЕННЫХ САЛАТА на Новогодний стол 2020НОВЫЙ РЕЦЕПТ ПОТРЯСАЮЩИЕ БУЛОЧКИ теперь готовлю только такПохмельные ЩИ по рецепту Ильи Лазерсона. КУРИЦА томлёная в ЛУКОВОМ соусе. Вкусно с Борисом БурдойКогда ОМЛЕТОМ нужно что-то НАЧИНЯТЬ, надо добавлять в него КРАХМАЛ / от шеф-повара / Илья ЛазерсонГороховый суп, как я люблю! Рецепт этого супа У МЕНЯ ПРОСЯТ ВСЕ! Мамины рецептыЗакуска из СЕЛЬДИ. Американские РЫБНЫЕ биточки / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кухня на шпилькахНАСТОЯЩИЕ МАНТЫ! ВОТ ТАК ИХ НУЖНО ЛЕПИТЬ! ОЧЕНЬ СОЧНЫЕ #193 рецепт Ильи ЛазерсонаМАСТЕР - КЛАСС : КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ.Запечённая КУРИНАЯ грудка ПИРИ-ПИРИ. Португальский ПИКАНТНЫЙ зелёный СУП. Вкусно с Борисом БурдойМЕНЮ на НОВОГОДНИЙ стол из 5 БЛЮД: Суп, Кальмары, Салат, Закуска, Десерт. Вкусно с Борисом БурдойКУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ СОЧНЫЕ И ВКУСНЫЕ - ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!!!Кулеш из ПШЕНА и КАРТОШКИ. Овсянка с субпродуктами. КАШИ на завтрак. Вкусно с Борисом БурдойИх полюбят все! Пирожки с мясом - вкуснейшее тесто! #197 рецепт Ильи ЛазерсонаГречаники - постные Котлеты из гречки без яиц Мамины рецепты