Закуска из СЕЛЬДИ. Американские РЫБНЫЕ биточки / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кухня на шпильках

Кухня на шпильках / "Кухня на шпильках" с Маргаритой Сичкарь. В гостях Шеф-повар Илья Лазерсон / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Рыбные блюда / Закуски / Блюда из селёдки и кильки / Салаты / Американская кухня /
Закуска из СЕЛЬДИ. Американские РЫБНЫЕ биточки:

1. ТАРТАЛЕТКИ с СЕЛЁДКОЙ и перепелиными ЯЙЦАМИ - праздничная ЗАКУСКА

Как сделать тарталетки (корзиночки) из тостового хлеба:

У тостового хлеба обрезать корки.
Ломтики раскатать скалкой, если хлеб недостаточно влажный - сбрызнуть его водой.
Положить раскатанный ломтик в форму и сформировать корзиночку.
Корзиночку отправить в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут. Запекать до хрусткости, а не до румяности.

Тартар из селедки с перепелиными яйцами:

Филе сельди мелко порубить ножом и добавить горчицу.
Эту массу выложить в тарталетку, в середине сделать углубление, в которое вылить сырой перепелиный желток.
Сверху посыпать зеленым луком или шнитт-луком.

2. Биточки из семги в американском стиле с добавлением горчицы и картофельных хлопьев, панированные в картофельной соломке

Ингредиенты:

рыба (семга)
картофельные хлопья
зеленый лук
горчица
яйцо
соль
картофель

Котлеты от биточков отличаются только формой: биточки круглые - котлеты овальные.
Из рыбы удалить мелкие косточки, отделить мякоть от кожи. Рыбу на биточки измельчить ножом.

Вместо хлеба в биточки добавляют картофельные хлопья (сухое картофельное пюре) - это американская кухня. В фарше они идеально оттягивают жидкость, и биточки получаются сочными.

Картофельные хлопья - это шикарная панировка для рыбы, рыбных котлет, очень хрустящая и румяная.

В рубленную рыбу добавить мелко нарезанный зеленый лук, картофельные хлопья, горчицу, яйцо, соль.
Горчицу добавлять - это американская кухня. Фаршу дать постоять, чтобы хлопья набухли.

Американская панировка

Для панировки нарезать тонкими кружками картофель, затем эти кружки нарезать очень тонкой соломкой. Биточки запанировать в этой картофельной соломке.

Жарить на умеренном огне. Битки с семгой внутри будут чуть-чуть с сыринкой, сочными: семгу можно не доготавливать. Класть биточки в сковородку от себя, чтобы не обжечься брызгами, переворачивать на другую сторону двумя вилками. В конце приготовления биточки поставить на ребро, сковородку поставить под уклон, чтобы стек жир.

Идеальный гарнир к рыбе - овощи, зелень, картофель, рис. Пшено и гречку не подают.
3. На гарнир к рыбным котлетам подают легкую еду - микс-салат

Микс-салат - универсальный легкий диетический гарнир.

Несколько видов салата заранее заправить минимальным количеством оливкового масла для блеска, вспушить двумя вилками или ложками, а за столом каждый себе добавит смесь из бальзамического уксуса и оливкового масла.

Подача: на тарелку выложить горку салата, рядом немного майонеза и биточки.
Трапезу начинают с тарталеток, затем биточки с салатом.
Тарталетки можно есть без вилки, просто откусывая.
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Видео Закуска из СЕЛЬДИ. Американские РЫБНЫЕ биточки / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кухня на шпильках канала Рецепты Шеф-повара