炖牛肉，云南风味的炖牛肉，牛肉炖得软糯的小窍门，一种方法可以变着花样做成好几种味道的牛肉，Yunnan Beef Stew

#大米小面#云南风味的炖牛肉
炖牛肉（Beef Stew）：
主要配料（Ingredients for beef stock）：
牛腱子 2块（ Beef Shank 2 pieces）
牛筋 2条 (Beef Tender 2 pieces）
牛骨 1个 (Beef Bone 1 piece)
料酒 2大勺 (Cooking Wine 2tbsp）
葱 3 段（Scallion 3 pieces）
姜 3片（Ginger Root 3 pieces）

香料包 (Stewed Meat Seasoning)
八角 2个( Star Anises1piece)
草果 1个(Dried Tsao-Ko1piece)
桂皮 2片(Cinnamons 2 pieces)
沙姜 2片(Dried Ginger 2 Slices)
干辣椒 2个(Dried Chill Peppers 2 pieces)
花椒 1茶勺(Sichuan Peppercorns 2tsp）
小茴香 1/2茶勺(Fennel 1/2tsp）
香叶 2片 (Bay Leave 2 pieces）
香菜籽 1茶勺(Coriander 1tsp）
胡椒 1茶勺(Pepper Corns 1tsp）
丁香 4个(Cloves 4 pieces）
葱 3 段（Scallion 3 pieces）
姜 3片（Ginger Root 3 pieces）

炖牛肉配料（Ingredients for beef stew）
蒜 3瓣（ Garlic Cloves 3）
姜 1块（Ginger Root 1 small piece）
豆瓣酱2大勺（Sichuan Style Broad Bean Sauce 2tbsp）
辣椒粉2茶勺（Chili Powder 2tsp）
花椒粒 1茶勺（Sichuan Pepper 1tsp）
酱油 2大勺（Soy Sauce 2tbsp）
老抽 2茶勺（Black Soy Sauce 2tsp）
白糖 1茶勺（Sugar 1tsp）
糊辣椒 1茶勺（Dried Chili 1tsp）
花椒粉 1茶勺（Sichuan Pepper Powder1tsp）
胡椒粉 1/2茶勺（White Pepper Powder1/2tsp）
土豆 1个（Potato 1）
中国芹菜 1根（Chinese Celery 1）
葱 （2 Scallions ，Finely shredded）
香菜（2 Cilantro leaves Finely chopped)
薄荷 1把（1 Handful of mint）
盐 适量(Salt to taste)
油 4大勺（Cooking Oil 4tbsp)
味精 适量

小贴示：
1.做炖牛肉，最好选用牛腱子，炖出来的肉比较软糯，牛腱子先用高压锅炖煮后，放不同的调料再次炒制，可以根据自己口味做成不同口味的炖牛肉，比如西红柿炖牛肉，咖喱牛肉，红烧牛肉等；
2.如果按我视频里做成云南风味的炖牛肉，辣椒的量可以根据自己口味增减；
3.视频里的炖锅是4qt的，两个牛筋和两个牛腱子炖了一锅，如果一次吃不完可以量减半；
4.没有那么多香料的朋友，可以直接买炖肉的香料包来炖肉。

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