【クリスマスケーキ】ザッハロールケーキの作り方(チョコレートケーキ)
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書籍内のQRコードで4月まで一般非公開の動画を先行して観る事ができます。
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
ザッハトルテのアレンジで、バレンタインにしてもクリスマスケーキにしてもいい感じのチョコレートづくしのロールケーキです。
動画ではコーティングチョコに気泡入っちゃっているけど、気泡が入らないように気をつけてくださいね。
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
■ロールケーキ型 大(365 x 250 x 18mm)
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■クーヴェルチュールチョコレート ヴァローナ カラク
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【材料】
■ロールスポンジ生地
卵:4個
砂糖:60g
薄力粉:60g
ミルクチョコレート:50g
牛乳:50cc
ココアパウダー:22g
バター:20g
アプリコットジャム:適量
■チョコレートクリーム
生クリーム:200cc
砂糖:10g
チョコレート:50g
■グラサージュコーティング
チョコレート:150g
生クリーム:150ml
【作り方】
■ロールスポンジ生地
1. ロールケーキ型にクッキングシートをセットする。
2. チョコを刻み、バターと牛乳を合わせて湯煎等で溶かす。
3. 卵白と卵黄を分け、卵白はメレンゲにしやすいように冷やす。(半分凍らせる)
4. 卵黄に砂糖30gを加えて、もったりとするまで泡立てる。
5. 卵白を少し立ててから、30gの砂糖を入れてメレンゲを作る。
6. 2のチョコを4に加えてよく混ぜる。
7. 6に薄力粉とココアを合わせてふるう。ツヤが出るまでよく混ぜる。
8. メレンゲ1/3を7に加えてよく混ぜ合わせる。
9. 残りのメレンゲの泡を潰さないようにすくいながら混ぜる。
10. 180℃のオーブンで13-15分焼く。6分くらいで方向を変えると良い。
■チョコレートクリーム
1. チョコ50gを刻んで溶かす。
2. 生クリーム100mlを温めて1に入れ乳化させる。
3. 別の生クリーム100mlに砂糖を入れて6分立てしチョコを加えて硬さを調節する。
■コーティングチョコレート(グラサージュ)
1. チョコを刻んでおく。
2. 同量の生クリームを温めてチョコに入れ乳化させて一気にかける。
【使用道具】
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■オーブンレンジ
Panasonic NE-BS801(廃盤)
(新型)http://amzn.to/2vuvqEe
■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
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■ハンドミキサー
パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W
http://amzn.to/2gpNsV0
■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
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■Camera :
SONY α7SⅡ
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■Lenz :
Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED
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TAMRON : SP 90mm F/2.8 Di MACRO 1:1 VC USD (Model F017)
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SONY Vario-Tessar T* FE 24-70mm F4 ZA OSS
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■Microphone :
RODE VideoMic Pro Rycote VMPR
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Видео 【クリスマスケーキ】ザッハロールケーキの作り方(チョコレートケーキ) канала Chocolate Cacao チョコレートカカオ
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卵:4個
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ミルクチョコレート:50g
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バター:20g
アプリコットジャム:適量
■チョコレートクリーム
生クリーム:200cc
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チョコレート:50g
■グラサージュコーティング
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【作り方】
■ロールスポンジ生地
1. ロールケーキ型にクッキングシートをセットする。
2. チョコを刻み、バターと牛乳を合わせて湯煎等で溶かす。
3. 卵白と卵黄を分け、卵白はメレンゲにしやすいように冷やす。(半分凍らせる)
4. 卵黄に砂糖30gを加えて、もったりとするまで泡立てる。
5. 卵白を少し立ててから、30gの砂糖を入れてメレンゲを作る。
6. 2のチョコを4に加えてよく混ぜる。
7. 6に薄力粉とココアを合わせてふるう。ツヤが出るまでよく混ぜる。
8. メレンゲ1/3を7に加えてよく混ぜ合わせる。
9. 残りのメレンゲの泡を潰さないようにすくいながら混ぜる。
10. 180℃のオーブンで13-15分焼く。6分くらいで方向を変えると良い。
■チョコレートクリーム
1. チョコ50gを刻んで溶かす。
2. 生クリーム100mlを温めて1に入れ乳化させる。
3. 別の生クリーム100mlに砂糖を入れて6分立てしチョコを加えて硬さを調節する。
■コーティングチョコレート(グラサージュ)
1. チョコを刻んでおく。
2. 同量の生クリームを温めてチョコに入れ乳化させて一気にかける。
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Видео 【クリスマスケーキ】ザッハロールケーキの作り方(チョコレートケーキ) канала Chocolate Cacao チョコレートカカオ
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15 декабря 2017 г. 13:30:00
00:12:37
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