Espinacas con ejote al estilo mexicano - Spanish in cabo

Ingredientes
2 tazas de ejotes (chauchas) cortados en trozos de unos 2 cm
4 atados de espinacas
5 jitomates picados
½ cebolla
2 dientes de ajo picados
½ taza de cilantro o perejil levemente picado
1 o 2 chiles jalapeños o serranos finamente picados sin semillas ni venas
Sal y pimienta

Procedimiento
Poner a hervir agua con sal. Cuando hierva agregar los ejotes y cocinar hasta que cambien de color y reservamos.
Mientras tanto en un sartén con un poco de aceite colocamos el ajo. En cuanto comience a burbujear agregamos la cebolla y la acitronamos por unos 4 minutos moviendo de vez en cuando. Agregamos los jitomates, el chile, sal y pimienta. Integramos, tapamos el sartén y cocinamos por unos 5 minutos. Agregamos la espinaca y revolvemos hasta que se integren y bajen de volumen. Cuando bajen tapamos el sartén y cocinamos por otros 5 minutos.
Escurrimos los ejotes y los agregamos a la preparación de las espinacas junto con el cilantro o el perejil. Revolvemos para integrar bien. Luego tapamos el sartén y cocinamos por otros 5 minutos. Verificar la sal y servir caliente.
(opcional agregar 2 huevos batidos un poco con tenedor a la preparación con el fuego apagado y revolver para que el huevo se cocine con el calor de las verduras).

Ingredients
2 cups of green beans, cut into pieces of about 2 cm
4 tieds of spinach
5 chopped tomatoes
½ onion
2 cloves of garlic, minced
½ cup slightly chopped cilantro or parsley
1 or 2 jalapeño or serrano peppers finely chopped without seeds or veins
Salt and pepper

Procedure
Boil water with salt. When it boils add the green beans and cook until they change color and set aside.
Meanwhile in a frying pan with some oil we put the garlic. As soon as it starts to bubble add the onion and cook it for about 4 minutes moving it from time to time. Add the tomatoes, chili, salt and bell pepper. Integrate, cover the pan and cook for about 5 minutes. Add the spinach and stir until it integrates and decreases in volume. When they come down, cover the frying pan and cook for another 5 minutes.
Drain the green beans and add them to the preparation of the spinach together with the coriander or parsley. Stir to integrate well. Then we cover the frying pan and cook for another 5 minutes. Check the salt and serve hot.
(optional add 2 eggs beaten a little with a fork to the preparation with the fire off and stir so that the egg cooks with the heat of the vegetables).

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