Филей сырокопченый в домашних условиях Мастер класс по приготовлению

Текстовый рецепт тут https://daniilpervachenko.blogspot.com/2020/08/blog-post_8.html

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Юхневич . Сборник рецептур мясных изделий и колбас https://drive.google.com/open?id=1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F
А Конников «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

Дымогенератор обзор https://youtu.be/eabLiFCDGmQ
Купить дымогенератор https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/

Обзор контроллера температуры https://youtu.be/VE-0dsQb2EQ
Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата https://craftstore.com.ua/пид-контроллер-температуры.-ru/

Автоматика для климатической камеры
Новая Автоматика WI FI https://craftstore.com.ua/автоматика-для-климатической-камеры-с-веб-интерфейсом/
Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/
Обзоры
Автоматика Wi Fi обзор https://youtu.be/RgpIexm1c9U
Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg
Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs
Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ
Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI

Купить Сувид С доставкой в любую страну https://craftstore.com.ua/сувид-sous-vide-ru/
Обзор Сувид https://youtu.be/WQwohE7RxMg

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/
Филей копченый высшего сорта
Ингредиенты:
Спинная мышца – 1 кг.

Для сухого посола:
Соль нитритная – 25 гр. https://aromatdereva.com.ua/
Сахар – 1,25 гр.

Для рассола:
Вода -890 мл.
Соль нитритная - 110 гр. https://aromatdereva.com.ua/
Сахар – 5 гр.
Коллагеновая пленка (можно использовать синюгу) https://aromatdereva.com.ua/
Формовочная сетка 150 мм https://aromatdereva.com.ua/
Колбасный шпагат https://aromatdereva.com.ua/
Приготовление:
Мясо зачищаем от всех неровностей и лишнего жира.
Соль смешиваем с сахаром, хорошо натираем подготовленное мясо и отправляем в холодильник на 2 дня. Через 2 дня подготовим рассол: в подготовленной воде растворяем нитритную соль и сахар, заливаем балык, хорошо массируем и отправляем в холодильник на 5-7 дней, каждый день филей массируем.
Затем достаем из рассола, промываем под проточной водой и перекладываем в емкость с холодной водой, вымачиваем 2-3 часа, промакиваем бумажными полотенцами, обсушиваем и отепляем при комнатной температуре в течение 2 часов. Затем заворачиваем в коллагеновую пленку, помещаем в формовочную сетку, концы завязываем шпагатом с двух сторон, и помещаем в подготовленную коптильню, коптим при температуре 30 градусов 8-12 часов. Затем вывешиваем на проветривание. Подкопченный балык помещаем в камеру для созревания, ялим при температуре 10-11 градусов и влажности 75% до потери в весе 35%.

Видео Филей сырокопченый в домашних условиях Мастер класс по приготовлению канала Даниил Перваченко