Sous Vide Lamb Chops with Turnip Puree| ريش اللحم مع هريس اللفت

Ingredients for Lamb Chops:
- Lamb fat trimmed : 650 grams
-----------------------------------------------------------------------
Brine:
- Water : 3 1/2 liters of water
- Salt: 25 grams
-Sugar: 15 grams
- Dry Bay Leaf: 1 gram
- Ground Cumin : 10 grams
- Black Pepper Corn: 1 gram

------------------------------------------------------------------------
Basting ingredients:
- Fresh Rosemary: 10 grams
- Fresh Thyme: 7 grams
- Butter: 120 grams

------------------------------------------------------------------------
Sauce:
- White Flour: 60 grams
- Salt 2 grams
------------------------------------------------------------------------
Turnip Puree:
- Fresh Turnips Peeled: 485 grams
- Heavy Cream: 1 Cup
- Full Fat Milk: 1 cup
- Salt: 4 grams
----------------------------------------------------------------------
مكونات قطع لحم الريش:
- ريش بدون شحم: 650 جرام
-------------------------------------------------- ---------------------
محلول ملحي:
- الماء: 3 1/2 لتر ماء
- ملح: 25 جرام
- السكر: 15 جرام
- ورق الغار الجاف: 1 جرام
- كمون مطحون: 10 جرام
- ذرة بالفلفل الأسود: 1 جرام

-------------------------------------------------- ----------------------
مكونات النقع:
- روزميري الطازج: 10 جرام
- زعتر طازج: 7 جرام
- زبدة: 120 جرام

-------------------------------------------------- ----------------------
صلصة:
- طحين ابيض: 60 جرام
- ملح 2 جرام
-------------------------------------------------- ----------------------
هريس اللفت:
- اللفت الطازج المقشر: 485 جرام
- كريمة ثقيلة: 1 كوب
- حليب كامل الدسم: 1 كوب
- ملح: 4 جرام

Видео Sous Vide Lamb Chops with Turnip Puree| ريش اللحم مع هريس اللفت канала Chef Abroad