Receta: bacalao gratinado con garbanzos

Cómetelo 17/08/2016. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES

4 porciones de bacalao
1 bote de garbanzos cocidos
50 g. de bacón en lonchas
2 tomates maduros
1 cebolla
3 dientes de ajo
150 g. de queso fresco de cabra
Pimentón dulce
Comino molido
Ajonjolí
1 taza de harina
3 huevos
½ vaso de aceite de girasol
½ vaso de vino blanco
100 g. de espinacas frescas
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal y pimienta

Filetear el ajo, reservando ½ diente para el alioli, y comenzar a dorarlo en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Agregar el bacón y la cebolla cortada en daditos.
Sofreír unos minutos e incorporar los garbanzos cocidos y las espinacas frescas.
Saltear brevemente y añadir 1 cucharada de pimentón dulce y los tomates rallados.
Sazonar con una pizca de comino molido, unas gotas de vinagre, sal y pimienta.
Mezclar, verter ½ vaso de vino blanco y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que haya reducido todo el líquido.
Para el alioli, cascar 1 huevo en una jarra, agregar 2 partes de aceite de girasol y 1 parte de virgen extra, un poco de sal y batir hasta formar una mayonesa.
Añadir el ½ diente de ajo reservado, unas gotas de vinagre, hojas de perejil y terminar de triturar.
Por otro lado, disponer los lomos de bacalao en una fuente de horno.
Cubrirlos con un poco del alioli y llevarlos al horno, precalentado a 200ºC, hasta que gratinen.
Finalmente, cortar el queso de cabra en dados, pasarlos por harina y huevo y batido con ajonjolí.
Freír en una sartén hasta dorar y apartar sobre papel de cocina.

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