Receta: huevos rotos con jamón y queso

Cómetelo 23/07/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES:

- Queso artesano
- 150 g. de jamón
- Romero
- 3 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 huevos
- 3 tomates maduros
- 4 patatas grandes
- Albahaca
- 100 g. de champiñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Untar los pimientos con aceite de oliva, un poco de sal y asarlos en el horno, precalentado a 175º C.
- Comenzar a rehogar la cebolla cortada en juliana, 3 dientes de ajo laminados, los champiñones troceados en cuñas y casi todo el jamón en daditos.
- Rallar los tomates en un cuenco.
- Agregar albahaca picada, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen.
- Retirar las verduras rehogadas del fuego y reservar.
- Pelar y cortar las patatas en cachelos.
- Comenzar a pocharlas en aceite de oliva virgen extra aromatizado con romero y un diente de ajo entero y golpeado.
- Cuando estén tiernas, subir el fuego para que se doren por fuera.
- Retirar la piel a los pimientos y cortarlos en tiras.
- Apartar las patatas, salar y mezclar con las verduras reservadas y rallar queso.
- En el mismo aceite de las patatas, freír los huevos.

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